店主の滝本成希さんは、25歳でイギリスに渡り現地の日本料理店で働いた後、帰国して銀座の老舗鮨店・日比谷の人気鮨店で修行を重ね、2022年に地元・氷見で独立。前半に割烹料理（造り・焼物・煮物など）、後半に握りで構成されるおまかせコースのみを提供しています。

前半は割烹料理——素材の輪郭を丁寧に引き出す6〜8品

コースの前半は割烹料理。造り・焼物・煮物を中心に6〜8品が続きます。素材の味をそのままぶつけるのではなく、手当てや温度・タイミングを通じてポテンシャルを引き出す仕立てで、一品ずつに確かな意図がある。

料理の詳細はその日のコースによって変わりますが、一皿ずつに確かな組み立てがある。前半を通じて、素材の個性と仕立ての意図が静かに積み重なっていく感覚です。

後半は握り——昆布締め、シャリのブレンド、一貫ずつの組み立て

後半の握りは9〜12品。昆布締めのネタには北海道産の利尻・羅臼・真昆布を魚の種類に応じて使い分け、シャリは氷見産と能登産の自然栽培米をブレンドしています。

木のカウンターに一貫ずつ置かれる形式で、目の前に届いたタイミングで手でいただく。シャリの温度はネタによって変えており、口の中でネタとシャリが一体になる瞬間を意識して組み立てているとのこと。単純に旨いというより、構造的に考えられている握りです。

冬の氷見ブリ——「ブリニヒトエ」という一貫

冬の期間に登場するのが、氷見ブリを使った握り。成希では活きが良く中身がしっかり詰まった個体を厳選して仕入れており、提供の仕方もひと手間かかっています。

なかでも「ブリニヒトエ」は、腹トロ・背トロ・ハツをミルフィーユ状に重ねた一貫。部位ごとに異なる脂の質と、遠洋から氷見まで泳ぎ切ったブリ特有の血の力強さが、一口の中に同時に収まっています。冬のコースで出会えたなら、それだけで氷見に来た甲斐があると思います。

氷見でしか手に入らない「金アジ」——回遊しない、根付いた脂

成希が仕入れるアジは、一般的な回遊型のマアジではなく、富山湾に根付いた「金アジ」のみ。氷見の定置網漁は陸から近い沿岸で行われるため、水揚げから店に届くまでの時間が短い。鮮度の劣化が少ない分、脂の質と魚の香りが別物です。

年間を通じて水揚げされるネタではありますが、その日の状態で仕立てが変わる。金アジの握りが入っていたら、迷わず食べてほしい一貫です。

北陸の地酒を約60種常備——料理に合わせて選ぶ楽しさがある

酒の品揃えも成希の特徴のひとつ。北陸の地酒を中心に約60種を揃えており、コースの流れに合わせてペアリングを楽しめます。料理の個性が強いため、酒との組み合わせも考える余地がある。食事と酒を一緒に楽しみたい人には向いている構成です。

富山の寿司は、江戸前とは対極にある。シャリの上に切り身をそのまま乗せる店もある一方、新鮮なネタに確かな技術を加えて世界標準の一皿を仕上げる店も増えている。ニューヨークで7年連続ミシュラン二ツ星を獲得して凱旋した職人、銀座・ヨーロッパで腕を磨いた職人——そういう人たちが、この富山に集まっている。

この記事では、実際に足を運んで確かめた14店を、エリアとシーン別に整理しました。ランキングではなく「目的に合った一軒を見つける」ための構成です。

シーン別おすすめ早見表

予算ガイド

富山市エリアのおすすめ寿司（6店）

鮨 順風満帆｜富山駅B1F。接待・県外の友人に迷わず連れていける一軒

富山駅から徒歩圏内、地下に降りると静かで落ち着いた空間が広がる「鮨 順風満帆」。白木の一枚板のカウンターで、大将が目の前で一貫ずつ握る。

職人との自然な会話が食事のリズムをつくり、場の空気が和らいでいくのも心地よい。春はホタルイカの握りが絶品で、ぷりっとした食感と濃厚な旨みがシャリとよく合う。接待にも出張の締めにも使いやすく、カウンター全席が海外からの客で埋まる日もあるとのことで、富山の食が世界に届いていることを感じる。

美乃鮨｜富山城址公園近く。白と木目の洗練された空間で接待ランチを

富山城址公園近くに佇む「美乃鮨」。白と木目調で統一された洗練された空間で、富山湾の旬魚を使った江戸前寿司を提供している。

ランチは「にぎり7種巻物1本（2,200円〜）」や「にぎり盛り合わせ（2,750円〜）」を提供。職人が丁寧に握る寿司は、ネタの鮮度とシャリとのバランスが確かだ。ゆったりとした空間で落ち着いた食事ができる、接待ランチの選択肢として手元に置いておきたい一軒。

すし琉之輔｜富山駅徒歩3分。1,000円台から楽しめる高コスパランチ

富山駅から徒歩3分の立地にある「すし琉之輔」は、気軽に本格江戸前寿司を楽しめる貴重な存在だ。清潔感のある落ち着いた空間で、活気ある職人が丁寧に握る。

ランチの「ばらちらし（1,000円）」は、イクラやトビコのぷちぷち、その日の旬の魚のコリコリ、卵のふわふわと、さまざまな食感が楽しめる。少し贅沢したい日には「海鮮丼（1,800円）」を。彩り豊かなネタが器いっぱいに敷き詰められ、赤酢のさっぱりとした酢飯がネタの旨さを引き立てている。

鮨 難波｜「わざわざ来てもらいたい」。接待と記念日、どちらにも応える一軒

富山駅から車で15分ほど、閑静な住宅街に佇む「鮨 難波」。案内看板もなく、店構えも飲食店とすぐにわかる設えとは言い難い——それがむしろ、「ついでに」立ち寄る場所ではないことを示している。ゴ・エ・ミヨにも掲載された実力店だ。

コースはお任せのみ（おまかせランチの場合：鮨14種・巻物・お椀・水菓子）。温厚な店主が熟練の技で丁寧に握る寿司は、素材の旨さが心地よく身体にしみわたる。備長炭で炙ったノドグロと穴子の香ばしさ、ベニズワイガニと自家製イクラがたっぷり入った茶碗蒸し（酢飯入り）、ワサビたっぷりの「涙かんぴょう巻」をオリーブオイルで和らげる仕掛け——細部まで計算された演出が、食事の記憶を残していく。

藤虎｜ヨーロッパ10年の実力派。富山の食材で組み立てる、一夜の物語

富山市鹿島町、古ビルをリノベーションした凛とした空間に構える「藤虎」。店主の石黒幸太郎氏は20代から鮨職人として修行を積み、30歳を目前にロンドンへ渡英。寿司店・和食店・スペインのプライベートシェフとして10年間活躍した後、2023年に故郷・富山で独立した。

完全予約制、品書きはお任せコース（22,000円）のみ。地元漁師から仕入れるキトキトの魚介を中心に、素材の味と香りを大切にしながら、時に遊びを加えた一皿で構成される。越中瀬戸焼の器、勝駒・千代鶴・IWAの地酒、SAYSFARMのワインまで、富山の食体験を余すところなく詰め込んだ一夜になる。

SOTO｜NYで7年連続ミシュラン二ツ星。富山に凱旋した、唯一無二の一皿

静かな住宅街に佇む「SOTO」は、まず経歴から紹介しなければならない店だ。オーナーシェフの小杉外博氏は富山で職人として修行を積んだ後、ボストン・アトランタ・ニューヨークと32年間アメリカで寿司を広め、ニューヨークの自身の店「SOTO」で7年連続ミシュラン二ツ星を獲得。故郷・富山に凱旋し、2019年春にオープンした。

コンセプトは「地産地消・少量多種」。富山湾のポテンシャルを信じ、流通に向かない魚でも鮮度と調理次第で極上になることを体現している。コースの幕開けは「甘エビの刺身」。富山湾産の甘海老を塩麴とオリーブオイルでマリネし、昆布塩水で固めた外子を添えた一皿で、素材へのアプローチがすでに他と異なることがわかる。醤油フォームを乗せた胡麻豆腐、トリュフオイルを隠し味にしたお造り——「寿司屋であって寿司屋ではない」と評されるほど、固定観念にとらわれない一皿が続く。

高岡市エリアのおすすめ寿司（2店）

鮨金｜高岡駅前。「富山湾鮨」で地元の旬を気軽に満喫

高岡駅から歩いてすぐ、大人の雰囲気が漂う「鮨金」。気さくな職人が丁寧に握る寿司は、どれも新鮮で素材の良さを引き出している。地元・高岡だけでなく全国のファンから根強い支持を集める店だ。

「富山湾鮨（3,300円）」では、白エビをはじめ、ブリやズワイガニなど10貫を楽しめる。冬は特にどのネタも脂のノリが良く、寿司を食べるには絶好のタイミング。県外の友人を連れてくる際の定番として、迷わず選べる一軒。

すし処鳴海｜新高岡駅近く。江戸前の技と、氷見から直送の地魚

新高岡駅から徒歩で数分、「すし処鳴海」は毎朝氷見漁港から厳選して仕入れた地魚を使う江戸前寿司の店だ。開放感ある居心地の良い空間で、職人の緻密で丁寧な手仕事が施された寿司を楽しめる。

シャリとネタの一体感、素材の引き立て方が見事。時化で魚が少ない日はメニューが絞られることもあるが、それもまた「その日の海」を食べている感覚を与えてくれる。高岡で本格寿司を探しているなら、必ず候補に入れてほしい。

氷見エリアのおすすめ寿司（4店）

松葉寿司｜氷見のファミリー寿司。ぜひちらし寿司を

氷見市内にある「松葉寿司」を訪れるなら、ちらし寿司を選んでほしい。「海の幸の宝石箱」と形容したくなる一皿で、錦糸卵の下にタコ・イカ・マグロ・ウナギなどの海鮮がふんだんに仕込まれている。

握りもあるが、この店の真骨頂はちらし。家族での食事やカジュアルなランチに使いやすい価格帯も魅力で、氷見観光の昼食として気軽に立ち寄れる一軒だ。

鮨よし｜氷見漁港直送。酒の品揃えも秀逸、ドライブ寿司の定番

氷見市の幹線道路沿いにある「鮨よし」は、氷見漁港から直接仕入れた鮮魚が自慢の寿司屋だ。個室も完備する上品で落ち着いた和の空間で、県外の友人を連れてくるにも最適。

迷ったら「おまかせ握り（3,300円）」。富山名物のホタルイカ・バイ貝・中トロ・イクラなど豪華なラインナップが揃う。地酒に加えて新政・而今など全国の銘酒・ワインも充実しており、酒好きにはたまらない一軒だ。

すし屋の城光｜ミシュランビブグルマン。醤油いらずの氷見地魚握り

氷見市の「すし屋の城光」は、ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれた実力店。氷見の新鮮な地魚と地元産コシヒカリを使った、醤油いらずの寿司が評判だ。

地魚おまかせにぎり（10〜12貫）では、煮切り・ポン酢・塩・炙りといったひと手間がそれぞれかけられ、魚本来の旨みと甘みが際立つ。ヤリイカの甘さを塩で引き立て、カワハギの肝をポン酢で締め、バイ貝にペッパーを合わせる——その一貫一貫の組み立てに、確かな美意識がある。金沢の高級寿司屋でも使われる氷見の魚介を、手頃な価格で味わえる店だ。

成希｜銀座・日比谷仕込みの技。氷見で出合う割烹＋握りのコース

氷見市幸町、黒い外壁と木格子が印象的な「成希」。店主の滝本成希氏は高校卒業後に音楽業界へ進み、25歳でイギリスへ渡ったが、言葉とビザの壁に当たり現地の日本料理店で働くことに。そこで料理にのめり込み、6年後に帰国。銀座の老舗鮨店・日比谷の人気鮨店で修行を重ね、2022年に地元・氷見で独立した。

コースはおまかせのみ（15,000円〜）。前半は割烹料理（造り・焼物・煮物など6〜8品）、後半は握り（9〜12品）という構成で、香りや旨みだけでなく余韻まで美しい。昆布締めのネタは北海道産の利尻・羅臼・真昆布を魚の種類に応じて使い分け、シャリは氷見と能登の自然栽培米をブレンドする。北陸の地酒を中心に約60種を揃える酒の充実ぶりも見逃せない。

滑川・魚津エリアのおすすめ寿司（2店）

小杉寿し和み｜紹介制の隠れ名店。四季折々の富山湾を一皿で

滑川駅から徒歩10分、海沿いの住宅街にある「小杉寿し和み」。先代から受け継ぎ、40年以上続く老舗で、ミシュランガイド北陸2021にも選ばれた実力店だ。大将・井黒和人氏は毎日自ら漁港へ出向き、目利きして買い付けを行う。

夜は現在ほぼ紹介制のため、初めての方はランチの寿しコース（6,600円〜）のみ予約可能（営業日はInstagramで案内）。春のホタルイカ、夏の白身魚とエビ、秋冬のカニ・ブリ——四季折々の富山湾をひとつのコースで堪能できる。気さくな大将の人間味と一緒に味わうからこそ、忘れられない食事になる。

鮨大門｜ミシュラン一ツ星。熟成と地物へのこだわりが光る、魚津の名店

魚津駅徒歩1分に構える「鮨大門」は、ミシュランガイド北陸で一ツ星を獲得した北陸東部を代表する鮨店だ。大将の大門太郎氏は21歳のとき「ここではないどこか」を目指して北へ。小樽・札幌の名店で修行を積み、魚津駅前に店を構えた。外連味のない実直な人柄が、多くの食通から愛されている。

ネタの8割以上が魚津や県東部の地物。朝獲れの魚を丁寧に仕込み、状態を見極めながら数日〜半月以上熟成させることで旨みを凝縮させる。シャリは地元・魚津産コシヒカリの古米（1年寝かせたもの）に3種の赤酢をブレンド。一枚板のヒノキカウンター（7席）に座ると、手元には特注の吉野杉の箸——食べる前から「良い店だ」と確信させる美意識がある。

「何度来ても、やっぱりここだと思う」

すし処鳴海を再訪してそう感じました。今回も時化で品数が絞られるタイミングでしたが、それでもひとつひとつの完成度の高さは変わらない。むしろ、その日に本当に良いものだけを出すというスタンスに、あらためて職人への信頼が増しました。

新高岡駅からほど近い「すし処鳴海」。高岡で江戸前寿司を食べるなら、まずここを選んで間違いないと思います。

新高岡駅そば、開放感のある空間で氷見の地魚を

北陸新幹線の新高岡駅から約300mとすぐそばで、駐車場も完備されているので県外からのアクセスも悪くありません。

店内はカウンター席とテーブル席合わせて18席。広々とした開放感があり、居心地が良い。カウンターに座れば、職人が目の前で一貫ずつ丁寧に握る様子をそのまま見られます。

使われている器は黒い板皿が中心で、白やピンクのネタの発色がよく映える。料理を出すことへの意識が、こういうところにも表れていると感じました。

毎朝氷見漁港から——その日の地魚だけを握る

すし処鳴海の特徴は、毎朝氷見漁港から厳選して仕入れた地魚を使うことです。その日の水揚げによってネタが変わり、時化の日はメニューが絞られることもあります。

2度続けてそのタイミングに当たりましたが、逆に言えば、それだけ仕入れに妥協していないということでもあります。「今日あるものを出す」ではなく、「今日良いものだけを出す」——その姿勢が、毎回の訪問を特別なものにしてくれます。

実食レビュー——お任せ握り10貫（4,400円）

この日いただいたのは、お任せ握り10貫（4,400円）。黒い板皿に一貫ずつ出てくるスタイルで、ひとつひとつに集中して向き合えます。

アオリイカ｜とろける甘みと透明感

半透明の白い身が美しいアオリイカ。包丁の入れ方が丁寧で、口に入れた瞬間にとろけるような甘みが広がります。いかの握りでこれだけ繊細な旨みを感じるのは、鮮度と仕事の両方が揃っているからだと思いました。

ノドグロ｜富山湾を代表する一貫

皮目のオレンジがかった美しい色が目を引きます。脂が乗っているのに重くなく、後味がすっきりしているのが特徴です。口の中でほどけていく感覚は、何度食べても飽きない。

富山に来たら外せない一貫です。

サワラ｜柑橘が脂の甘みを引き立てる

淡いピンクの身にポン酢がのせてあり、柑橘の酸味と醤油のコクがサワラの脂の甘みを引き締めます。ふわりと柔らかい身とシャリとの一体感が心地よく、食べた後の余韻も美しい。

中トロ｜サシと赤身の境目が美しい

赤身の鮮やかな色とサシのグラデーションが、見ているだけで食欲をそそります。包丁で格子状の切れ込みが入れられており、シャリとの絡まり方が計算されています。口に入れた瞬間の脂の溶け方が、丁寧な仕事を物語っていました。

カワハギ｜淡白な白身と濃厚な肝の反則級コンビ

さっぱりとした白身の上に、肝がのせてある仕立て。淡白な身と濃厚な甘みの肝が口の中で溶け合う瞬間は、言葉を失うほどの美味しさです。初めて食べた方は間違いなく驚きます。

この日のコースで特に印象に残った一貫でした。

バイ貝｜富山らしいネタ、旨みが凝縮した煮貝

富山を代表する食材のひとつ、バイ貝。艶やかな煮貝の旨みが凝縮されていて、コリコリとした食感の後に甘みがじんわりと広がります。富山産ならではの味わいを感じられる一貫でした。

ベニズワイガニ｜富山の味覚の女王、繊維のほぐし方に職人技が出る

「富山の味覚の女王」とも呼ばれるベニズワイガニを、丁寧にほぐして乗せた一貫。繊維がきれいに並んでいて、見た目だけで手間がわかります。蟹本来の甘みと旨みが素直に味わえる仕立てがコースの締めにふさわしい一貫でした。

高岡は、泊まって回ると面白い街です

夜に鳴海でお寿司を食べて、翌朝は金屋町や古城公園を散歩する——高岡はそんな一泊の組み立てが似合う街です。氷見や能登方面への拠点としても使いやすく、富山市内とはひと味違う旅になります。

「富山に来たなら、寿司を食べさせたい。でも、どこに連れて行くか毎回悩む」

県外の仕事関係者をアテンドするとき、そんな経験をしたことがある人は多いのではないでしょうか。アクセスが悪いと移動で時間を取られるし、かといって適当なお店では失礼になる。富山の食の豊かさを伝えたいのに、肝心のお店選びで迷ってしまう。

そんな悩みを一気に解決してくれるのが、富山駅から徒歩5分の「ホテルルートイン富山駅前」地下1階にある『鮨 順風満帆』です。

2025年8月、長年親しまれた海鮮居酒屋から鮨専門店として完全リニューアル。富山湾で水揚げされた旬の地魚を、落ち着いた和の空間で一貫ずつ丁寧に握ってもらえる、大人のための隠れ家的な一軒に生まれ変わりました。

駅前なのに、別世界——落ち着いた和の空間が接待にぴったりな理由

地下に降りた瞬間、駅前の喧騒が嘘のように消えます。白木の一枚板が美しいカウンター席（12席）を中心に、半個室も完備。2名の静かな会食から、少人数のグループ接待まで対応できます。

カウンター席では、大将が目の前で一貫ずつ握る様子を間近で見られます。職人との短い会話が食事のリズムをつくり、場の空気が自然と和らいでいく——接待の場がこれほど心地よく整うのは、空間と人の両方が一流だからだと思います。

富山駅から徒歩圏内という立地もあり、最近は海外からのお客さんも増えているとか。富山の食が世界に届いているのを、ここで実感しました。

「順風満帆コース（5,000円）」——前菜からお椀まで、富山湾の恵みを堪能

今回いただいたのは、前菜・お造り・握り5貫・お椀がセットになった「順風満帆コース（5,000円）」。丁寧に仕込まれた前菜とお造りで食欲を整えたあと、いよいよ大将が目の前で一貫ずつ握り始めます。

石板の上にそっと置かれる握りは、見た目からすでに美しい。富山湾の恵みをそのまま皿に乗せたような一貫が、次々と目の前に現れます。

実食レビュー——富山湾の旬を握る、ネタを一部紹介

メジマグロ｜富山湾のマグロ、ほのかな酸味と上品な旨み

今回のコースで最も印象に残った一貫です。富山湾で水揚げされたメジマグロは、成魚のマグロとは一線を画す味わい。脂のしつこさがなく、ほのかな酸味と透き通るような上品な旨みが口の中にすっと広がります。

「マグロってこんなに繊細な味がするのか」と、思わず箸が止まる一貫でした。

バイ貝｜富山といえばこれ。プリプリの弾力と噛むほどに増す甘み

富山を代表する食材のひとつ、バイ貝。プリプリとした心地よい弾力があり、噛むごとに甘みがじわじわと溢れてきます。

県外のお客様に「富山らしいものを」と選ぶなら、まずこれ。説明なしに「美味しい」と言わせる力があります。

カワハギ（肝のせ）｜淡白な白身と濃厚な肝の、反則級の組み合わせ

さっぱりとした淡白な白身の上に、とろけるような濃厚な甘みを持つ肝が乗った一貫。この二つが口の中で溶け合う瞬間は、言葉を失うほどの美味しさです。

初めて食べた方は間違いなく驚きます。接待の場で「これ何ですか？」という会話が生まれる、話題のネタでもあります。

ホタルイカと菜の花の軍艦｜富山の春を、一口で味わう

春を告げる富山の風物詩、ホタルイカ。菜の花のほろ苦さとからし味噌の風味が重なり、「ああ、富山の春だな」と思わず目を細めたくなる一貫です。

旬の時期にしか食べられない、季節限定の贅沢。この軍艦のために、春に再訪したいと思わせる力があります。

鉄火巻き｜コースの締めを飾る、端正な仕上がり

コースの締めに登場した鉄火巻き。きゅっと巻かれた端正な見た目と、マグロの旨みをしっかりと引き出したシャリのバランスが絶妙です。最後の一口まで、職人の丁寧な仕事が伝わってきます。

日本酒好き必見——富山県内19酒蔵の銘柄が勢揃い

今回はビジネスランチだったためお酒は控えましたが、『鮨 順風満帆』の日本酒ラインナップも見逃せません。富山県内に19ある酒蔵のほぼ全ての銘柄が揃っており、握りに合わせながらじっくり選ぶ楽しみがあります。

メニューには『女将の隠し酒』という気になる一品も。日本酒好きの方を夜の部に連れて行けば、喜ばれること間違いなしです。

極上の握りと地酒を堪能したら、そのまま富山に泊まるのが正解です

『女将の隠し酒』で富山の地酒をじっくり味わい、ほろ酔い気分で夜の富山をもう少し楽しむ。翌朝は富山市内の観光スポットへ。駅前立地だからこそできる、最高の富山の過ごし方です。