店主の滝本成希さんは、25歳でイギリスに渡り現地の日本料理店で働いた後、帰国して銀座の老舗鮨店・日比谷の人気鮨店で修行を重ね、2022年に地元・氷見で独立。前半に割烹料理（造り・焼物・煮物など）、後半に握りで構成されるおまかせコースのみを提供しています。

前半は割烹料理——素材の輪郭を丁寧に引き出す6〜8品

コースの前半は割烹料理。造り・焼物・煮物を中心に6〜8品が続きます。素材の味をそのままぶつけるのではなく、手当てや温度・タイミングを通じてポテンシャルを引き出す仕立てで、一品ずつに確かな意図がある。

料理の詳細はその日のコースによって変わりますが、一皿ずつに確かな組み立てがある。前半を通じて、素材の個性と仕立ての意図が静かに積み重なっていく感覚です。

後半は握り——昆布締め、シャリのブレンド、一貫ずつの組み立て

後半の握りは9〜12品。昆布締めのネタには北海道産の利尻・羅臼・真昆布を魚の種類に応じて使い分け、シャリは氷見産と能登産の自然栽培米をブレンドしています。

木のカウンターに一貫ずつ置かれる形式で、目の前に届いたタイミングで手でいただく。シャリの温度はネタによって変えており、口の中でネタとシャリが一体になる瞬間を意識して組み立てているとのこと。単純に旨いというより、構造的に考えられている握りです。

冬の氷見ブリ——「ブリニヒトエ」という一貫

冬の期間に登場するのが、氷見ブリを使った握り。成希では活きが良く中身がしっかり詰まった個体を厳選して仕入れており、提供の仕方もひと手間かかっています。

なかでも「ブリニヒトエ」は、腹トロ・背トロ・ハツをミルフィーユ状に重ねた一貫。部位ごとに異なる脂の質と、遠洋から氷見まで泳ぎ切ったブリ特有の血の力強さが、一口の中に同時に収まっています。冬のコースで出会えたなら、それだけで氷見に来た甲斐があると思います。

氷見でしか手に入らない「金アジ」——回遊しない、根付いた脂

成希が仕入れるアジは、一般的な回遊型のマアジではなく、富山湾に根付いた「金アジ」のみ。氷見の定置網漁は陸から近い沿岸で行われるため、水揚げから店に届くまでの時間が短い。鮮度の劣化が少ない分、脂の質と魚の香りが別物です。

年間を通じて水揚げされるネタではありますが、その日の状態で仕立てが変わる。金アジの握りが入っていたら、迷わず食べてほしい一貫です。

北陸の地酒を約60種常備——料理に合わせて選ぶ楽しさがある

酒の品揃えも成希の特徴のひとつ。北陸の地酒を中心に約60種を揃えており、コースの流れに合わせてペアリングを楽しめます。料理の個性が強いため、酒との組み合わせも考える余地がある。食事と酒を一緒に楽しみたい人には向いている構成です。

こじんまりとしたお店では、氷見産の煮干しを使用した「氷見産煮干しラーメン」や「白醤油ラーメン」、「黒醤油ラーメン」を楽しめます。

「ミシュランガイド北陸2021特別版」のビブグルマンとして掲載される実力店で、休日だけでなく平日にも大行列ができる超人気店。

飲み干さずにはいられない透き通ったスープを、ぜひ満喫してみてください。

貧瞋癡の評価

おすすめ★★★★★
コスパ★★★★★
SNS映え★★★★☆
雰囲気★★★★☆

貧瞋癡の営業時間・場所

貧瞋癡の駐車場

貧瞋癡は国道415号から一本入った湊川沿いの細い道路の角にあり、近くに専用の駐車場はありません。

店舗前の湊川沿いに路駐することになりますので、詳しくは店舗前の掲示をご確認ください。

こじんまりとした落ち着く店内

こじんまりとしたお店には、カウンター４席とテーブル８席（２テーブル）があり、店内の壁には所狭しとボトルが並んでいます。

夜には常連客や地元の方向けに居酒屋営業もしているので、気になる方はぜひ通い詰めてみてください。

３種類のラーメン

貪瞋癡では「氷見産煮干しラーメン」や「白醤油ラーメン」、「黒醤油ラーメン」など厳選した３種類を提供。

来店客の中には、替え玉のような形で「氷見産煮干しラーメン」と「黒醤油ラーメン」を１人で２杯食べる方もチラホラいたので、どのラーメンも気になるという方は２杯食べてみるのも良いかも。

トッピングとして、味たま（100円）、岩のり（50円）、ライス（100円）がありますが、ご飯大盛りやラーメン大盛りはできないの要注意。

実食

氷見産煮干しラーメン（800円）

氷見産煮干しラーメンは、麺と具材が別々に運ばれ、特別感あふれる演出が嬉しい。

食べる前から、期待がかなり高まります。

ラーメンとは思えないほど綺麗に透き通ったスープは、煮干しの風味が華やかに広がり、飲み干さずにはいられない旨さ。

麺と具材を別々に運んだり、歯ごたえとコシを感じる細麺を使用したり、全体の構成が秀逸です。

白醤油ラーメン（700円）

白醤油ラーメンは、透明なスープが素朴な味で、醤油の優しい味わいが口の中にじわりと広がります。

とろけそうなほど柔らかいチャーシューと、シャキシャキのネギの食感が抜群であり、煮干しラーメンにも負けない大満足の味。

貪瞋癡の感想

ラーメンは好き嫌いが別れやすい料理であり、人におすすめする時はいろいろ気を使いますが、貪瞋癡は誰にでも愛される店かと思います。

有名店だと最初の期待が大き過ぎてがっかりすることもありますが、きっとその期待を良い意味で裏切ってくれること間違いなし。

大行列ができる超人気なので、食べるまでが大変ですが、ぜひ一度は食べてほしいラーメンです。

時間に余裕があるときに、ぜひ訪れてみてください。

でも、そもそも「クラフトビールって何？」という方も多いのではないでしょうか。

「クラフトビール」とは

「クラフトビール（craft beer）」とは、正確な定義はありませんが、一般的には「造り手の顔が見える多種多様で個性的なビール」を指します。

また、クラフトビールの盛り上がりに合わせて、最近「ブルーパブ」という“店内で醸造されたクラフトビールをその場で楽しめるお店”も増えています。

「ブルーパブ」ならではの3つの魅力

ブルーパブには、大手メーカーのビールや缶入りのクラフトビールにはない、3つの魅力があります。

①作り手とコミュニケーションが取れる

作り手がビールを提供するブルーパブでは、作り手本人からビールのこだわりや思いを直接聞くことができます。

②出来立てのクラフトビールを飲める

ビールを醸造する場所と飲む場所が一緒なので、最高のコンディションでビールを味わうことができます。

③訪れるたびに異なるビールと出会える

小ロットで多品種醸造されるので、訪れるたびに異なるビールを楽しむことができます。

富山で今注目の「ブルーパブ」

ブルーパブのさまざまな魅力を知り、「近くにあれば、行ってみたい！」と思った方もいるのではないでしょうか。

そんな方に今回紹介するのが、富山で今注目のブルーパブ。

今回は富山のお店（3店舗）の魅力をご紹介。

ぜひお気に入りのブルーパブを見つけてみてください。

「ラティスワーク ブリューイング」居心地の良い和モダンな空間で フルーティーなクラフトビールを楽しめる

石畳が美しい高岡市・金屋町にある「ラティスワーク ブリューイング」。

2019年1月にオープンした隠れ家的お店では、女性でも飲みやすいフルーティーなクラフトビールを楽しめます。

クラフトビール「カスケード山脈（650円）」

店主自らが築40年の古民家をDIYして造った店内は、天井が高く開放感があり、和モダンな雰囲気。

カウンター席のほかに座敷席もあるので、大変居心地が良く、ゆったりと素敵な時間を過ごせます。

居心地の良い和モダンな空間

定番の「金屋エール」以外は仕込んだ分がなくなれば終了するため、訪れるたびに異なるビールを楽しめるのも魅力です。

「ブルーミン」海が見えるビアカフェ

氷見市・比美町にある海が見えるビアカフェ「ブルーミン」。

2018年4月にオープンした白を基調とした明るい店内では、地元食材を使ったビールとおつまみを楽しめます。

クラフトビール「湊川エール（550円）」

家族三人で運営するブルーミンでは、「ビールを五感で感じてもらいたい」との思いから、ビールの色が見やすいよう壁の色や照明の明るさを工夫したり、店内の一角にガラス張りの醸造スペースが設けられています。

ビールを五感で感じられる店内

桜並木が続く湊川沿いにあるので、春にはビール片手に花見するのがおすすめです。

「コボブリューパブ」築100年の土蔵をリノベーションした壮大な空間で チェコ伝統のクラフトビールを満喫

富山市東岩瀬町にある「コボブリューパブ」。

築100年の土蔵をリノベーションした壮大な空間で、ホップの香り豊かなクラフトビールを味わえます。

クラフトビール「当店のおすすめビール4種類（1,400円）」

店内には約15メートルのスギの一枚板を利用した大きなテーブルが置かれ、大人数でも一堂に会して楽しむことができます。

約100年の土蔵をリノベーションした壮大な空間

最高の素材と技術で造ったクラフトビールはもちろん、こだわり抜いたおつまみも魅力です。

古い納屋を改装した店内は、モノトーンを基調としたインテリアで統一され、オシャレでありながらも落ち着く空間です。

自家農園の新鮮なブルーベリーを使用したメニューが大変豊富で、ブルーベリー好きの方には必見のお店。

たまには氷見の里山でスイーツをゆったり味わってみませんか？

風楽里の評価

おすすめ★★★★☆
コスパ★★★☆☆
SNS映え★★★★☆
雰囲気★★★★★

風楽里の営業時間・場所

古い納屋を改装した落ち着く店内

もともと納屋だった建物を改装した店内は、太い梁や柱をそのまま残し、どこか風情を感じさせる空間となっている。

モノトーンを基調としたオシャレな空間

店内も魅力的ですが、外のテラス席では、緑豊かな自然と小さな滝の音に癒されながら、ゆったりとした時間を過ごせます。

心癒されるテラス席

風楽里のメニュー

風楽里の人気メニューは、ブルーベリーを使用したチーズケーキやドリンク。

新鮮なブルーベリーを使用したデザート

風楽里を訪れたら、ぜひ食べたいのが「半生チーズケーキ（400円）」。

心地良い酸味と、ケーキとタルトの食感の相性がたまりません。

半生チーズケーキ（400円）

おすすめのドリンクは「ブルーベリーシェイク」。

ブルーベリーをたっぷり使用しているので、ブルーベリーの味が強く、食感もとろりとしています。

ブルーベリーとアイスのバランスがちょうど良いです。

ブルーベリーシェイク（450円）

「半生チーズケーキ」と食べ比べしたいのが、「レアチーズケーキ（400円）」。

プルプルしており、ババロアのような味。

レアチーズケーキも魅力的ですが、個人的には「半生チーズケーキ」のほうがおすすめ。

レアチーズケーキ（400円）

このほかにも、「ブルーベリータルト（400円）」も食べました。

ブルーベリー自体は良いですが、冷たさと、まとまり感が少し物足りないかも。

ブルーベリータルト（400円）

意外な組み合わせとしては、「白玉アイス（550円）」もあります。

白玉アイス（550円）

風楽里の感想

氷見の里山にある、ブルーベリー農園が営むカフェ「cafe風楽里」。

納屋を改装したモノトーンを基調としたオシャレな空間では、新鮮なブルーベリーを使用したスイーツの数々を楽しめます。

ブルーベリー好きの方や、日々の喧騒を忘れてゆったり過ごしたい方には、かなりおすすめです。