【富山・高岡・砺波・南砺】地元民が選ぶ蕎麦6軒。百名店からミシュラン掲載、夜だけの予約制まで

富山市・高岡市・砺波市・南砺市と、実際に足を運んだ手打ち蕎麦店を6軒まとめました。達磨一門の本格派、食べログ百名店、ミシュラン掲載店、グッドデザイン賞の空間、蕎麦コースを夜だけ提供する完全予約制の一軒まで——エリアも個性もバラバラですが、どの店も「蕎麦と真剣に向き合っている」という点では共通しています。好みや気分に合わせて、参考にしてみてください。

この記事でわかること

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  01
  富山 達磨（富山市）——達磨一門の系譜、玄人向けの本格派
  
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  02
  手打ち石臼挽き蕎麦 福助（砺波市）——食べログ百名店、古民家で蕎麦の香りと向き合う
  
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  03
  手打そば 萱笑（南砺市）——ミシュラン掲載、生わさびと天ざるの体験
  
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  04
  蕎麦処 樹樹（富山市）——ファミリーパーク近く、もちっとした歯応えとそば湯
  
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  05
  そば 蕎文（高岡市）——未就学児入店不可、グッドデザイン賞の洗練空間
  
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  06
  酒蕎楽 くちいわ（富山市）——夜のみ完全予約制、蕎麦コースと日本酒の大人の一軒
  

① 富山 達磨（富山市）——達磨一門の系譜、玄人向けの本格派

富山市黒瀬北町、神通川近くの路地に佇む「富山 達磨」。伝説の蕎麦打ち名人と呼ばれる高橋邦弘氏の「達磨一門」として、その技を受け継ぐ本格派蕎麦店です。店内の壁には達磨一門の全国マップが掲示されており、蕎麦と向き合うための場として整っています。

ざるそばは非常に瑞々しく、弾力と歯応えがある。つゆはまろやかで少し甘みを感じる味わいで、角がなく全体に丸みがあります。田舎そばはかなり太めに打たれており、すするより「しっかり噛んで食べる」タイプ。食べ慣れた人には面白い体験になりますが、好みは分かれるところ。蕎麦湯はとろんとした粘度があり、「上質なお出汁を飲んでいる感覚」に近い。全体として、蕎麦の奥深さと向き合う玄人向けの一軒です。

② 手打ち石臼挽き蕎麦 福助（砺波市）——食べログ百名店、古民家で蕎麦の香りと向き合う

砺波市の食べログ「そば百名店」に選出されている「手打ち石臼挽き蕎麦 福助」。黒部の山間部から移築した、散居村特有のアズマダチ様式の大きな古民家が目を引きます。高い天井、太い梁、日本庭園を望む大きな窓——空間だけで特別な時間が始まります。

細挽きせいろは、大盛りにしたにもかかわらずあっという間に食べ切ってしまうほどの喉越し。細挽きでありながら、口に近づけた瞬間に香りがしっかり立ちます。つゆは鰹と醤油がしっかり効いたキレのある仕上がりで、蕎麦の風味をキリッと引き締める。食後の蕎麦湯は、とろんとした口当たりで蕎麦の香りがふんわりと広がります。静かな古民家でゆっくり食べたい人に向く一軒。

③ 手打そば 萱笑（南砺市）——ミシュラン掲載、生わさびと天ざるの体験

南砺市福光に構える「手打そば 萱笑（かやしょう）」は、ミシュランガイドにも掲載された名店。屋号は「萱草を食すと憂いを忘れる」という言い伝えに由来し、「そばを食べて笑顔になってほしい」という想いが込められています。築100年以上の蔵を改装した店内は、窓から手入れされた坪庭が見える静かな空間。

席に着くとお茶と揚げそばが供される、さりげない気遣いから始まります。自分でおろす生わさびは、特有のツンとした爽やかな香りとほのかな甘みが蕎麦の風味を邪魔しない。天ざるの蕎麦は細めでコシがあり、滑らかな喉越し。頭付き天然大えびの天ぷらはサクッと軽く、プリプリの身に濃厚な旨味があります。人気店ゆえ昼時は待ち時間が発生することもありますが、坪庭を眺めながら待つ時間も含めて一つの体験として成立しています。

④ 蕎麦処 樹樹（富山市）——ファミリーパーク近く、もちっとした歯応えとそば湯

富山市古沢エリア、ファミリーパークのすぐ裏手に構える「蕎麦処 樹樹（じゅじゅ）」。昼過ぎでも店前に順番待ちの列ができるほど支持されている一軒で、昼時に訪れる場合は時間に余裕を持っておくのが無難です。天井が高く開放感のある店内には手入れの行き届いた中庭があり、モダンで清潔感のある空間。静かに食事したい大人のデートから、通路の広さを活かしたファミリー利用まで対応できます。

ざるそばは少し黒みがかった艶のある蕎麦で、すすると弾力としっかりした歯応えがある。つゆは鰹節の出汁がしっかり効いており、後味にキレがある。蕎麦の風味を邪魔せず、かといって薄くもない。シンプルな注文でこそ、この店の仕事のよさが伝わります。食後のそば湯は鰹出汁の旨みがほっと落ち着く温かさで、気づいたら完飲していました。

⑤ そば 蕎文（高岡市）——未就学児入店不可、グッドデザイン賞の洗練空間

高岡市下島町、おとぎの森公園の近くに構える「そば 蕎文（きょうぶん）」。グッドデザイン賞を受賞した空間、元家具職人の店主が手掛けた一枚板の大テーブル、焼き物の器——すべてに美学が貫かれています。「未就学児の入店不可」というルールが静寂を守っており、大人だけの静かな蕎麦時間を過ごしたい人に向いた一軒。黒い板壁と石積みの門柱が印象的な外観です。

蕎麦前に注文した卵焼きは、箸を入れると出汁がじゅわっと口に広がる上品な一品。田舎そばは殻ごと挽きこんだ風味の強い蕎麦で、少し太め。勢いよくすすると蕎麦の香りがつんと鼻へ抜け、キレのある鰹つゆが主張しすぎない程度に寄り添う。薬味の白ネギを加えると、さらに蕎麦の風味が際立ちます。そば湯はサラリとして凛とした印象で、すっきりとした後味で食事が締まります。

⑥ 酒蕎楽 くちいわ（富山市）——夜のみ完全予約制、蕎麦コースと日本酒の大人の一軒

富山市東岩瀬町、北前船で賑わった歴史ある街並みの一角に店を構える「酒蕎楽 くちいわ」。蕎麦と日本酒を軸に組み立てたコース料理を、夜のみ・完全予約制で提供するお店です。”ドレスコードは日本酒”というコンセプトが示すとおり、飲む前提で心置きなく訪れてほしい一軒。

コースは一般的な蕎麦店と異なり、最初に2種類の蕎麦が供されます。「最高の状態で蕎麦を味わってほしい」という店主の考えによるもの。細打ちのざる蕎麦はしなやかさとコシを両立しており、岩塩・わさび・つゆと順番に変えながら食べることで蕎麦の表情が変わっていく。2種目は黒い殻ごと挽きぐるみにした蕎麦で、素朴な野趣と甘みが前面に出た味わい。同じ蕎麦でも製粉の違いでここまで変わるのかという発見があります。

蕎麦の後には「大人のハッピーセット」と名付けられた焼き味噌・酒粕のわさび漬け・白エビなどの肴が揃い、日本酒が自然と進む流れになっています。コースの途中には蕎麦の刺身も登場。噛むほどに蕎麦の甘みと旨みが出てくる一品で、こういう食べ方で蕎麦を出す店は富山でもほとんどない。お酒が強くない方にはグラス半量での提供など、自分のペースで楽しめる配慮も。昼営業はなく、予約なしでは入れませんが、その分だけ特別な夜になります。