今回は、カレーうどん・寿司・中華・欧風・農家レストランという５ジャンルで、実際に足を運んで選んだ店を紹介します。どれも観光向けに作られた店ではなく、地元の人が長年通い続けている店ばかりです。

① 吉宗——1972年創業、甘み・旨み・辛さが三段階で変わるカレーうどん

高岡市宝町にある「吉宗（よしむね）」は、1972年創業のカレーうどん専門店。来店客の9割近くがカレーうどんを注文するという、一品で成立している一軒です。

スープは16種のスパイスと企業秘密の隠し味3種をブレンドしたオリジナル。甘み→旨み→スパイスの辛さという三段階の変化が後を引き、食べ終わる頃にはご飯を追加する客が多い。長時間煮込まれた鶏肉と太ネギ、コシのある手打ちうどんと合わさって、最後の一口まで計算された一杯です。

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② すし処 鳴海——その日良いものだけを出す。氷見漁港直送の江戸前寿司

新高岡駅から約300mとすぐそばにある「すし処鳴海」。毎朝氷見漁港から厳選仕入れした地魚をその日だけ握る、江戸前スタイルの寿司店です。お任せ握りのみの提供で、ランチは12時から14時という短い時間帯の営業。

フォルムの美しさと、シャリとネタの一体感が際立つ丁寧な仕事が特徴です。時化の日はメニューが絞られることもありますが、それはその日本当に良いものだけを出すスタンスの表れ。高岡で江戸前寿司を食べたいなら、まず候補に入れてほしい一軒です。

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③ 中国料理 美好——名物は継ぎ足しタレの中華風カツ丼、高岡大仏そばの老舗

高岡大仏のすぐそばに店を構える「中国料理 美好（みよし）」は、先代から受け継いだ味とスタイルを守り続ける、地元に根ざした老舗の中華料理店。ランチタイムは地元の会社員や常連客で席が埋まることが多い一軒です。

名物の「中華風カツ丼」（1,200円）は、サクッと揚がった肉厚のとんかつに、長年継ぎ足してきた特製焼き豚タレのとろみあんが豪快にかかる一品。甘みがあり、食べ進めるほどに後を引く味わいは、一般的な卵とじのカツ丼とは別物です。肉まんや五目おこげなど個性派の一品も揃っています。

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④ キャセロール——国産和牛×ディジョンマスタード、創業30年超の欧風老舗

高岡市大野にある「キャセロール」は、東京でフランス料理・ドイツ料理の修業を20年以上重ねたシェフが故郷の高岡で開いた欧風レストラン。創業から30年以上が経つ今も、ソースからパン、デザートまですべて自家製というスタイルを貫いています。

看板の「特製ハンバーグステーキ」（1,210円）は、国産和牛の霜降り肉をドイツのソーセージと同じ技法で成形。ソースはマスタード・トマト・カレーの3種から選べます。なかでもディジョン産マスタードを白ワインと生クリームで仕上げたマスタードソースが絶品。記念日・貸切プランにも対応しています。

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⑤ ジュンブレンドキッチン——農産物直売所に隣接した農家レストラン

高岡市西藤平蔵の農産物直売所「あぐりピア高岡」と同じ敷地内にある農家レストラン。オーナー自ら栽培した野菜や近隣農家から仕入れた食材を、そのコンディションに合わせて調理法を変えるスタイルが特徴です。直売所での買い物とセットで立ち寄れる、家族連れにも使いやすい一軒です。

人気No.1のチキン南蛮（1,400円・5切れ）は、オーナーの故郷・宮崎で覚えた味。薄く衣をまとった鶏肉は歯が当たるとスッと切れるほど柔らかく、噛むとほろほろと崩れます。甘酸っぱいタレと手作りのタルタルがよく合い、ランチはライスおかわり1杯無料。定食に付く野菜には自家製オニオンドレッシングがかかり、気づいたら食べ切っているほどの美味しさです。

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食べログ焼き鳥WEST百名店（2023・2024・2025年）に選出され、富山の焼き鳥屈指の一軒として知られています。おまかせコース仕立てで、2時間かけてゆっくりと焼き鳥を味わうスタイル。気軽に立ち寄るタイプの店ではありませんが、それだけの夜を過ごしたいときに選ぶ価値があります。

築100年以上の蔵が生む、静かな緊張感

高岡大仏の裏手、細い路地を抜けた先にあります。手入れの行き届いた庭をくぐると、歴史を感じる蔵の大扉が現れる。

店内は全席カウンター。うす暗い照明の中、大将が炭を操る音だけが静かに響きます。富山・高岡ではなかなか見かけないタイプの焼き鳥店。初めて訪れると、少し緊張するかもしれません。

おまかせ10本——一串ずつ、向き合う2時間

基本はおまかせコース（10本 6,050円）。苦手な食材があれば事前に伝えることができます。紀州備長炭でじっくり丁寧に焼き上げられた一串は、表面の香ばしさと中のしっとりとした柔らかさが両立しています。

一本目からつかみにくる——「ささみのしそ巻き」

コースの序盤に登場したのが、ささみをしそで巻いた一串。鶏の淡白な身にしその香りが加わり、最初の一口から期待感が上がります。丁寧に巻かれた断面が美しく、見た目からも仕事の丁寧さが伝わってきます。

引き締まった食感、したたる脂——「せせり」

首の肉を使ったせせりは、独特の弾力と噛みごたえが特徴。火が均一に通っており、噛むごとに脂がにじみ出てきます。塩でシンプルに仕上げられていて、素材の味がダイレクトに伝わってくる一串でした。

断面から肉汁がにじむ——「かしわ」

火入れの精度が特にわかりやすい一串で、表面に焼き色がついた香ばしさと、中のしっとり感のバランスが絶妙です。噛んだ瞬間に肉汁がにじみ出て、鶏本来の旨みを感じます。

「鶏のトロ」と呼ばれる希少部位——「ぼんじり」

尾骨周りの脂肪分が多い部位で、一羽から少量しか取れない希少部位。こってりとした濃厚な味わいで、備長炭の熱がしっかりと入っています。脂の甘さとじんわりとした旨みが続く、印象的な一串でした。

野菜串も手を抜かない——「えんどう豆」

肉串の合間に挟まれる野菜串も、きちんと仕事がされています。えんどう豆は5本並んで登場。炭火で表面に軽く焦げが入り、豆本来の甘みと香ばしさが引き出されていました。箸休めというより、一串として完成しています。

表面カリ、中はふわり——「つくね」

丸くふっくらと成形され、表面にしっかりとした焼き色がついています。中はふんわりとした食感で、鶏の旨みが凝縮されています。シンプルな一串ですが、火入れの精度がよくわかる一品。

炭火の余韻をそのままに——〆の「焼きおにぎりバーガー」

コース後に追加できる〆の一品。醤油ダレで仕上げられた焼きおにぎりに海苔を添えた構成です。炭火の香りが移っており、焼き鳥の後に食べると自然な締めになります。お腹に余裕があればぜひ。

新政の銘柄も揃う——お酒好きには見逃せない品揃え

ドリンクはビール・ハイボール・焼酎・日本酒・ワインと幅広く揃います。特筆すべきは日本酒のラインナップで、秋田の「新政」の銘柄を複数取り揃えています。

なかでも「亜麻猫」は印象的な一本。微発泡感があり、フルーツを思わせる華やかな香りと甘みが特徴。焼き鳥の脂をさらりとリセットしてくれます。ワインも10種類以上。ペアリングを楽しむ夜にも対応できます。

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料理はソースからパン、デザートまですべて自家製。シェフが毎朝自ら市場へ出向き素材を厳選するスタイルは開店当初から変わりません。テーブルに運ばれるパンは、近隣に構える姉妹店「ブーランジェリー キャセロール」の自家製。店で出すパンに満足のいくものが見つからず、それならば作ってしまおうと開いた店というエピソードに、このお店のこだわりの深さが表れています。

看板メニュー「キャセロール特製ハンバーグステーキ」

訪れる客のほとんどが注文するという、このお店の代名詞です。国産和牛の霜降り肉を使い、ドイツのソーセージと同じ技法で成形。さらに焼く前に表面へパン粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込めながら表面をカリッと仕上げ、ソースが絡みやすくなる。しっかりとした弾力と、口に含んだ瞬間に広がる芳醇な旨みが特徴です。

ソースはマスタード・トマト・カレーの3種類から選べ、2種類のあいがけも可能。なかでもシェフがとくにこだわるのはマスタードソースで、フランス・ディジョン産のマスタードを2種類使い、白ワインと生クリームで仕上げます。クリーミーでありながら酸味もある、最後の一口まで飽きさせない工夫が施されています。

もうひとつの看板「洋梨のタルト」

デザートは、創業以来変わらないレシピで焼き続ける「洋梨のタルト」（418円）。さっくりしたタルト生地に、なめらかなカスタードと洋梨を重ねた一品で、洋梨の食感はシャキシャキすぎず、トロトロすぎず。シェフが長年試行を重ねてきたバランスは、値段も創業当初からほぼ変わっていないといいます。

映画「少年時代」を手がけた映画監督・篠田正浩さんがロケ中に足繁く通ったことで知られ、作家・五木寛之さんが「百寺巡礼」の旅で訪れたことでも話題になりました。現在は二代目の下野洋雄さんが受け継ぎ、味の進化は今も続いています。

16種のスパイス＋隠し味3種——「まだ進化の途中」と語るスープ

運ばれてきたカレーうどんは、麺が見えなくなるほどたっぷりのとろみスープが特徴的です。ピーナッツをベースに16種類のスパイスをブレンドし、さらに企業秘密の隠し味が3つ加わっているとのこと。だしで薄めたりせず、ほどよい辛さと深みのある甘みがクセになる味わいに仕上がっています。

辛みが苦手な場合は生卵（50円）をトッピングするのが定番。カレーと混ぜると、とろみとコクのある甘みが際立ち、マイルドな仕上がりになります。

染み込み鶏肉と、太ネギの食感——具材も計算されている

麺はもちもちとした弾力のある中太麺。とろみの強いスープとよく絡み、一口ごとにスープと麺が一体になって届きます。

具材はごろごろとした大きめの鶏肉と太めに切った白ネギ。鶏肉は醤油と出汁で長時間煮込まれており、中まで味が染み込んでいます。ザクッとした食感の白ネギはアクセントとして機能しており、増量（200円）しても損はありません。

成人男性でも完食に苦労すると言われるほどのボリューム。大盛りを頼まずとも、普通盛りで十分です。

食べ終えたら、ご飯を入れる——一杯で完結する定石

うどんを食べ終えた後に残ったカレースープにご飯を投入し、カレーライスとして締めるのも定番の楽しみ方。うどんの合間に挟んで味変として楽しむことも。こだわり抜かれたカレーはご飯とも相性が良く、最後の一口まで飽きがこない。

創業1972年——篠田監督が通い、五木寛之が書いた

四国と名古屋で製麺の修行を積んだ初代・下野吉宗さんが、うどんとそばを中心にした大衆食堂としてオープンしたのが1972年。創業当時、メニューにカレーうどんはありませんでした。「看板商品を」と模索する中で生まれたメニューのひとつがこのカレーうどんです。

一躍人気となったきっかけは、富山を舞台にした映画「少年時代」を手がけた映画監督・篠田正浩さん。ロケ中に足繁く通い「監督お気に入りのカレーうどん」として地元紙に掲載されると、県内外から客が訪れるヒット商品になりました。その後、作家・五木寛之さんが「百寺巡礼 北陸編」で国宝・瑞龍寺を訪れた際に立ち寄り、本を片手に来店するファンも増えたとのことです。

高岡市の郊外、西高岡駅から車で5分ほどの場所に「居酒屋まんまる」はあります。手書き文字が刻まれた木製の大きな看板と、入り口に積まれたサッポロビールの樽が目印。駐車場も完備しているため、車でのアクセスに便利な一軒です。

店内はカウンター・座敷・個室と複数の席タイプを備えており、二人の食事からグループの宴会まで対応しています。仕事終わりの一杯から少し特別な夜まで使いやすい空間です。

国道8号沿い、木の看板が目印の一軒

サッポロビールの木樽が並ぶ入り口は、近所に住んでいても素通りしてしまいそうな控えめな佇まいです。ただ一度訪れると、その気取りのなさがかえって居心地よく感じられます。

個室の座敷は静かで、グループでゆっくり話しながら食べるのに向いています。壁に掛けられた黒板メニューを眺めながら注文を決めるのも、まんまるならではのスタイルです。

「角が立つ」とはこのことを言う——お造り盛り合わせ

まず注文したいのが「お造り盛り合わせ」です。切り口の角がしっかりと立っている様子からも、その鮮度の良さが真っ直ぐに伝わってきます。富山の言葉で「きときと」と表現される通りの活きの良さ。真鯛のコリコリとした歯ごたえ、マグロのもっちりとした旨味、そしてイカのねっとりとした甘みのコントラストがたまりません。

二段階で押し寄せる食感の波——自家製ホタルイカ沖漬け

この季節に富山に来たら食べたいのがホタルイカ。そして、最強のお酒のあてになるのが、この「自家製ホタルイカ沖漬け」です。身はぷりっと、中はとろり——二段階で押し寄せてくる食感の波がたまりません。

噛んだ瞬間に溢れ出す、ワタの芳醇で濃厚なコクは、ぜひお酒で流し込みたい一品です。旬の時期（3〜5月頃）に訪れる際は、まず真っ先に頼むことをおすすめします。

箸が止まらない——山芋ねぎやきと手羽先香味揚げ

「山芋ねぎやき」は、驚くほどふわふわとした食感が特徴です。一般的なお好み焼きと比べて生地が軽く重たさがないため、お酒のおつまみとして次々と箸が進みます。気がつけば一皿あっという間に空になっている、そういう一品です。

「手羽先香味揚げ」は、皮目がパリッと焼けて香ばしい風味と、ぷりぷりの鶏肉の弾力が絶妙です。ビールのピッチを確実に早めてくれる一皿で、頼むたびに追加注文したくなります。

何度行っても飽きない——定番おつまみの充実ぶり

タコの唐揚げ、えびマヨ、牛すじ煮、えいひれあぶりなど、定番のおつまみが種類豊富に揃っています。大勢で訪れてもそれぞれの好みに合わせて楽しめる懐の深さが、何度行っても飽きがこない理由のひとつです。

昼はボリューム満点のランチ、夜は一品料理とお酒でにぎわう。地元の常連客が多く、観光で訪れた人もすぐに馴染めるような、飾らない空気感があります。今回は名物の中華風カツ丼をはじめ、いくつかの一品料理を中心にご紹介します。

継ぎ足しのタレが決め手——名物「中華風カツ丼」

美好を訪れた人の多くが注文するのが、この「中華風カツ丼」。サクッと揚がった肉厚のとんかつに、とろみのついた卵あんが豪快にかかっています。

あんのベースになっているのは、長年継ぎ足してきた特製の焼き豚タレ。重ねてきた時間が、コクと深みをつくっています。甘みがあり、食べ進めるほどに後を引く味わいです。一般的な卵とじのカツ丼とは似て非なるもので、ここ独自のスタイルと言えます。

自分で挟んで完成させる——「肉まん」の新感覚スタイル

メニュー名は「肉まん」ですが、提供スタイルはかなり独特です。ふわっと軽い割包（バンズ）が別皿に盛られた具材とともに出てきて、自分で挟んでいただく形です。

具材は玉ねぎとそぼろをじっくり煮詰めた肉味噌。そこに冷たい生野菜を一緒に挟むと、温かい肉と冷たい野菜の温度差、肉味噌のコクと野菜のシャキシャキ感が同時に味わえます。手を動かしながら食べるぶん、食体験としての余白もあります。

食感の対比がおもしろい——「五目おこげ」

熱々の餡がたっぷりかかった「五目おこげ」は、食感の変化を楽しめる一品です。餡を吸ってしっとりとした部分、野菜のシャキシャキ感、そして香ばしくカリカリのおこげ部分——この三層が同じ皿に共存しています。

お酒のつまみとしても、食事の締めとしても成立する。使い勝手の広い一品です。

旨みと辛みが共存する「麻婆豆腐」、濃厚な「海老のケチャップソース」

麻婆豆腐は、ひき肉と椎茸のしっかりした旨みが広がったあとに、唐辛子の辛みがじわっと追いかけてくる構成。辛さで押すのではなく、旨みと辛みのバランスが保たれています。

海老のケチャップソースは、エビチリとは異なる甘みの強い濃厚なソースが特徴。プリッとした海老にしっかり絡み、気づけば箸が止まらなくなるタイプの料理です。

基本的に店主がワンオペで切り盛りしているため、混み合う時間帯は料理の提供に時間を要することがあります。時間に余裕を持って訪れ、ゆっくりと中国料理を味わいたい日に向いているお店です。今回はディナータイムにアラカルトで数品いただきました。

一品一品に丁寧な仕事——「前菜盛り合わせ」

まず運ばれてきたのは前菜盛り合わせ。細長い器に、しっとり柔らかな鶏チャーシュー、艶やかで芳醇な味わいの豚チャーシュー、きゅうりやゴボウなどの副菜がまとめられた、見た目にも豪華な一皿です。

それぞれが丁寧に仕上げられており、最初の一品でこの店の仕事ぶりが伝わってきます。

行者ニンニクの香りがかつおを引き立てる——「カツオのたたき行者ニンニク醤油漬け」

続いて「カツオのたたき行者ニンニク醤油漬け」。行者にんにく特有の香りと風味がかつおの旨みに重なり、濃厚でパンチのある味わいに仕上がっています。きゅうりと長芋が彩りと食感のアクセントになっており、酒の肴としてこれ以上ない一品です。

箸を入れると肉汁がじわり——「小籠包」

せいろに入った小籠包は、具がしっかりと詰まっており、箸を入れると肉汁がじわりと溢れ出します。皮の薄さと肉汁のバランスが取れており、点心としての完成度が高い一品です。

旨みとコクが凝縮——お酒か白飯が欲しくなる「回鍋肉」

メインに選んだ「回鍋肉」は、油がしっかりときいたオイリーな仕上がり。キャベツとネギはシャキシャキとした食感を残しており、肉の旨みとコクが全体に行き渡っています。この濃厚な味わいは、お酒か白飯が必須と感じさせる一皿です。

高岡市下島町、おとぎの森公園の近くに店を構える「そば 蕎文（きょうぶん）」。

子どもが生まれると、一人でゆっくり食事をする時間はめっきり減るのではないでしょうか。だからこそ、たまに作るその時間をどこで過ごすかは、真剣に考えたいですよね。

蕎文は、そういう一人時間の使い道として、迷わず選べるお店です。グッドデザイン賞を受賞した空間、元家具職人の店主が手掛けた一枚板の大テーブル、美しい器。「未就学児の入店不可」というルールが、その静寂を守っています。美しい空間と器で、美しい蕎麦を味わう——シンプルですが、それが大人の贅沢だと思います。

噛むと出汁がじゅわっと——蕎麦前の卵焼き

蕎麦の前に卵焼きを注文しました。箸を入れると、優しい卵のほんのりとした甘みとともに、出汁がじゅわっと口の中に広がります。上品でありながら、出汁の旨みがしっかりとある。蕎麦が運ばれてくる前の、静かな期待を高める一品でした。

すすると香りがつんと抜ける——田舎そば大盛り

今回は「田舎そば」を大盛りで注文しました。殻ごと挽きこんだ風味の強い蕎麦で、細切りではなく少し太め。しっかりと噛んで味わうタイプです。

勢いよくすすると、蕎麦の香りがつんと鼻へ抜けます。つゆは鰹の香りが効いたキレのある味わいで、主張しすぎない。白ネギを少し加えると、ネギの香りが立ち、蕎麦の風味がさらに際立ちます。薬味の使い方で表情が変わるつゆです。

元家具職人の店主が手掛けた一枚板——ギャラリーのような空間

店主が自ら手掛けた一枚板の大テーブル、洗練された内装、運ばれてくる焼き物の器。すべてに美学が貫かれています。蕎麦を食べながら、ふとその空間に気づく瞬間がある。それ自体が、このお店の体験の一部になっています。

どろっとしていない——凛としたそば湯で締める

蕎麦湯は、どろっとした濃厚なタイプではありません。サラリとして、凛とした印象。キレのある鰹つゆと合わせると、余計なものが何もない、すっきりとした後味で食事が終わります。静かに一人で過ごした時間を、そのまま丁寧に締めてくれる一杯でした。

あぐりピア高岡の農産物直売所に隣接する「ジュンブレンドキッチン」は、そのふたつを無理なく両立してくれるお店でした。平日のランチタイムに訪問すると店内はゆったりとした雰囲気で、落ち着いて食事に集中できました。

農産物直売所に隣接——野菜を買ってそのままランチへ

お店は農産物直売所「あぐりピア高岡」と同じ敷地内にあります。直売所には市内の農家さんが生産した採れたての野菜や農産加工品が並んでいて、食事のついでに買い物も楽しめます。

オーナー自ら栽培した野菜や近隣農家から仕入れた野菜を、そのコンディションに合わせて調理法を変えているというのが、このお店の根っこにある姿勢です。「農家レストラン」という言葉が、ここでは看板だけでなく実態として機能しています。

野菜が進む、自家製オニオンドレッシング

定食に付いてくる野菜の皿には、自家製のオニオンドレッシングがたっぷりとかかっています。ふんわりとした優しい甘さで、強い主張がなく素材を邪魔しない味わい。気づいたら野菜を食べ切っていました。

店頭でも販売しているので、気に入ったら持ち帰ることができます。

チキン南蛮定食（1,400円）——宮崎出身オーナーが作る、ほろほろの鶏肉

チキン南蛮や夏には冷汁ごはんなど宮崎県発祥のメニューが多いのは、オーナーの出身地が宮崎だから。故郷の味への愛着が、料理の端々に出ています。

注文したのは「チキン南蛮定食 5切れ（1,400円）」。薄く衣をまとった鶏肉は、歯が当たるとスッと切れるほど柔らかく、噛むとほろほろと崩れます。揚げ物なのに軽い。甘酸っぱいタレと、手作り感のある卵の優しい味わいのタルタルが、その柔らかさとよく合っています。

ランチはライスおかわり1杯無料。健康的な食事のつもりが、気づいたらしっかりお腹いっぱいになっていました。

気取らない空間が、家族連れにちょうどいい

直売所と同じ敷地内にあるこのお店は、雰囲気重視のデートには向かないかもしれません。

しかし、家族で地場野菜を買いに来たついでに、気兼ねなく立ち寄れる場所としては、これ以上ないくらいフィットします。子連れでも浮かない、食べ終わった後の満足感もある。そういう選択肢が近くにあるのはありがたいです。

「何度来ても、やっぱりここだと思う」

すし処鳴海を再訪してそう感じました。今回も時化で品数が絞られるタイミングでしたが、それでもひとつひとつの完成度の高さは変わらない。むしろ、その日に本当に良いものだけを出すというスタンスに、あらためて職人への信頼が増しました。

新高岡駅からほど近い「すし処鳴海」。高岡で江戸前寿司を食べるなら、まずここを選んで間違いないと思います。

新高岡駅そば、開放感のある空間で氷見の地魚を

北陸新幹線の新高岡駅から約300mとすぐそばで、駐車場も完備されているので県外からのアクセスも悪くありません。

店内はカウンター席とテーブル席合わせて18席。広々とした開放感があり、居心地が良い。カウンターに座れば、職人が目の前で一貫ずつ丁寧に握る様子をそのまま見られます。

使われている器は黒い板皿が中心で、白やピンクのネタの発色がよく映える。料理を出すことへの意識が、こういうところにも表れていると感じました。

毎朝氷見漁港から——その日の地魚だけを握る

すし処鳴海の特徴は、毎朝氷見漁港から厳選して仕入れた地魚を使うことです。その日の水揚げによってネタが変わり、時化の日はメニューが絞られることもあります。

2度続けてそのタイミングに当たりましたが、逆に言えば、それだけ仕入れに妥協していないということでもあります。「今日あるものを出す」ではなく、「今日良いものだけを出す」——その姿勢が、毎回の訪問を特別なものにしてくれます。

実食レビュー——お任せ握り10貫（4,400円）

この日いただいたのは、お任せ握り10貫（4,400円）。黒い板皿に一貫ずつ出てくるスタイルで、ひとつひとつに集中して向き合えます。

アオリイカ｜とろける甘みと透明感

半透明の白い身が美しいアオリイカ。包丁の入れ方が丁寧で、口に入れた瞬間にとろけるような甘みが広がります。いかの握りでこれだけ繊細な旨みを感じるのは、鮮度と仕事の両方が揃っているからだと思いました。

ノドグロ｜富山湾を代表する一貫

皮目のオレンジがかった美しい色が目を引きます。脂が乗っているのに重くなく、後味がすっきりしているのが特徴です。口の中でほどけていく感覚は、何度食べても飽きない。

富山に来たら外せない一貫です。

サワラ｜柑橘が脂の甘みを引き立てる

淡いピンクの身にポン酢がのせてあり、柑橘の酸味と醤油のコクがサワラの脂の甘みを引き締めます。ふわりと柔らかい身とシャリとの一体感が心地よく、食べた後の余韻も美しい。

中トロ｜サシと赤身の境目が美しい

赤身の鮮やかな色とサシのグラデーションが、見ているだけで食欲をそそります。包丁で格子状の切れ込みが入れられており、シャリとの絡まり方が計算されています。口に入れた瞬間の脂の溶け方が、丁寧な仕事を物語っていました。

カワハギ｜淡白な白身と濃厚な肝の反則級コンビ

さっぱりとした白身の上に、肝がのせてある仕立て。淡白な身と濃厚な甘みの肝が口の中で溶け合う瞬間は、言葉を失うほどの美味しさです。初めて食べた方は間違いなく驚きます。

この日のコースで特に印象に残った一貫でした。

バイ貝｜富山らしいネタ、旨みが凝縮した煮貝

富山を代表する食材のひとつ、バイ貝。艶やかな煮貝の旨みが凝縮されていて、コリコリとした食感の後に甘みがじんわりと広がります。富山産ならではの味わいを感じられる一貫でした。

ベニズワイガニ｜富山の味覚の女王、繊維のほぐし方に職人技が出る

「富山の味覚の女王」とも呼ばれるベニズワイガニを、丁寧にほぐして乗せた一貫。繊維がきれいに並んでいて、見た目だけで手間がわかります。蟹本来の甘みと旨みが素直に味わえる仕立てがコースの締めにふさわしい一貫でした。

高岡は、泊まって回ると面白い街です

夜に鳴海でお寿司を食べて、翌朝は金屋町や古城公園を散歩する——高岡はそんな一泊の組み立てが似合う街です。氷見や能登方面への拠点としても使いやすく、富山市内とはひと味違う旅になります。