【高岡・金龍菜館】陳建民直伝の「四川麻婆豆腐」が県内でここだけになった件

少し甘口で、なぜか止まらない——看板の「ギョーザ」

まずは看板のギョーザから。細長い一口サイズで、薄い皮がパリッと香ばしく焼き上げられています。餡は野菜の自然な甘みがきいていて、全体的にあっさり。がつんとくる濃さではなく、少し甘口な味わいです。

小ぶりなぶん、一人前ではもの足りず、常連が最初から二人前・三人前と頼む理由がよく分かる。なんとなく癖になって、箸が止まらなくなる餃子です。

同じ店で、まったく別物——「麻婆豆腐」食べ比べ

この店の面白さは、「麻婆豆腐」と「四川麻婆豆腐」という二つの麻婆が並んでいること。せっかくなので食べ比べてみたところ、同じ名前とは思えないほど、まるで別の料理でした。

やさしい甘さの「麻婆豆腐」

まず普通の麻婆豆腐。日本人が食べ慣れた、あの家庭的な麻婆に近い一皿です。辛さはほとんどなく、どちらかといえば甘め。とろみのある餡がやさしく豆腐にからみ、辛いものが得意でない人や子どもでも安心して食べられる味わいです。

痺れと旨みの「四川麻婆豆腐」

一方、四川麻婆豆腐は表情がまるで違います。花椒がたっぷり振られ、全体が黒みがかった深い赤。見た目からしてかなり辛そうで、正直、身構えました。

ところが口に運ぶと、辛さの奥にしっかりとした旨みとコクがあり、思ったよりずっと食べやすい。花椒の爽やかなピリッとした痺れと、豆板醤の奥深いコクが折り重なって、後を引きます。この痺れと旨みの重なりが、たまらない。陳建民直伝と聞いて納得の、本格的な一皿でした。ご飯が止まらなくなります。

やさしい甘さの麻婆豆腐と、痺れる本格四川。同じ「麻婆豆腐」の名前で、これだけ振れ幅があるのは面白い。その日の気分で選べるのも、この店ならではの楽しみ方です。

「呉西の金龍」——県内でここだけになった、陳の系譜

富山の餃子好きの間では、富山市（呉東）の老舗「娘娘（にゃんにゃん）」と並び、高岡（呉西）の代表格として「金龍」の名前がよく挙がります。「高岡で餃子といえば金龍」——そんなローカルな共通認識のある店です。

かつて富山県内で陳建民の直弟子として知られた店には、上市町の「响鈴（しゃんりん）」がありました。しかし現在は閉店。陳建民の系譜をたどれる四川の味を富山で味わえるのは、いまやこの金龍菜館だけになりました。町中華の顔をした、貴重な一軒です。

店は万葉線の坂下町電停からすぐ。山町筋（重要伝統的建造物群保存地区）や高岡大仏も徒歩圏内なので、高岡の歴史ある町並みを散策する合間にふらりと立ち寄るのにもちょうどいい立地です。