富山市新桜町、市役所のすぐそばに暖簾を掲げる手打ちうどんの老舗「鶴喜（つるき）」。屋号は、創業者が修業した滋賀・大津の老舗にちなんだものと伝わります。オフィスビルが並ぶまちなかで、銘木の柱と瓦屋根の佇まいは一軒だけ時間の流れが違うようです。

入口は老舗料亭のようで、初めてだと少し身構えるかもしれません。ただ、昼時にはスーツ姿の会社員から年配の常連、観光客までが次々と吸い込まれていく、誰でも入りやすい人気店です。今回は看板メニューの天ざるうどんをいただきました。

坪庭の緑と赤いもうせん——古き良き時代がそのまま残る店内

麻の暖簾をくぐると、まず目に入るのが手入れの行き届いた坪庭。まちなかの一等地にいることを忘れる静けさです。コンクリートの床に、時代を重ねた机とイス。決して新しくはないけれど、磨き込まれた清潔感がある。「古き良き」という言葉がそのまま当てはまる空間です。

昼のピーク時はほぼ満席で、一人で行くと相席になることもしばしば。それも含めてこの店の日常風景です。回転は速いので、行列ができていても見た目ほどは待ちません。確実に座りたいなら12時前の到着が安心です。

メニューはうどん一本勝負——迷ったら天ざる

メニューは冷たいうどんと温かいうどんのみという潔さ。ざる、釜あげ、月見、天ぷら——どれを選んでも主役は店主の手打ち麺です。一杯のボリュームはしっかりめで、男性でも満足できる量。常連には、温かいうどんに海老天を別添えで頼む人もいるようです。

もちもちとコシの両立、濃いめのつゆ——看板の「天ざるうどん」

注文したのは一番人気の天ざるうどん。つやつやと水気をまとった麺は、口に入れるとまずもちっと柔らかく、噛むとほどよいコシが返ってくる。讃岐の強い弾力とは別物の、独特の食感です。コシが強すぎないぶん、子どもや年配の方でも食べやすい。

つゆは出汁の効いた濃いめの味付け。みずみずしい麺をどぼんと浸すと、麺の淡い甘みをぐっと引き立てます。店内のあちこちから、うどんをすする気持ちのいい音が聞こえてくるのもこの店らしさです。

そして脇を固めるのが、ふわふわサクサクの衣をまとった海老天2尾。揚げたてを濃いめのつゆに浸して食べると、衣がつゆを吸ってまた違う表情になる。海老天を追加注文する人が多いというのも頷けます。

駐車場なし・昼のみ営業——訪問前に知っておきたいこと

注意点はふたつ。まず店舗専用の駐車場はありません。ただ、市役所周辺はコインパーキングの激戦区で、徒歩1分圏内に県営富山中央駐車場をはじめ選択肢は豊富。車でも困ることはないはずです。

もうひとつは、営業が昼の2時間半だけということ。夜営業はなく、ピークを外した13時台でも油断はできません。富山駅から徒歩圏内なので、観光や出張の合間に組み込むなら、昼の予定をこの店に合わせるくらいの気持ちでちょうどいいと思います。

今回は、カレーうどん・寿司・中華・欧風・農家レストランという５ジャンルで、実際に足を運んで選んだ店を紹介します。どれも観光向けに作られた店ではなく、地元の人が長年通い続けている店ばかりです。

① 吉宗——1972年創業、甘み・旨み・辛さが三段階で変わるカレーうどん

高岡市宝町にある「吉宗（よしむね）」は、1972年創業のカレーうどん専門店。来店客の9割近くがカレーうどんを注文するという、一品で成立している一軒です。

スープは16種のスパイスと企業秘密の隠し味3種をブレンドしたオリジナル。甘み→旨み→スパイスの辛さという三段階の変化が後を引き、食べ終わる頃にはご飯を追加する客が多い。長時間煮込まれた鶏肉と太ネギ、コシのある手打ちうどんと合わさって、最後の一口まで計算された一杯です。

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② すし処 鳴海——その日良いものだけを出す。氷見漁港直送の江戸前寿司

新高岡駅から約300mとすぐそばにある「すし処鳴海」。毎朝氷見漁港から厳選仕入れした地魚をその日だけ握る、江戸前スタイルの寿司店です。お任せ握りのみの提供で、ランチは12時から14時という短い時間帯の営業。

フォルムの美しさと、シャリとネタの一体感が際立つ丁寧な仕事が特徴です。時化の日はメニューが絞られることもありますが、それはその日本当に良いものだけを出すスタンスの表れ。高岡で江戸前寿司を食べたいなら、まず候補に入れてほしい一軒です。

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③ 中国料理 美好——名物は継ぎ足しタレの中華風カツ丼、高岡大仏そばの老舗

高岡大仏のすぐそばに店を構える「中国料理 美好（みよし）」は、先代から受け継いだ味とスタイルを守り続ける、地元に根ざした老舗の中華料理店。ランチタイムは地元の会社員や常連客で席が埋まることが多い一軒です。

名物の「中華風カツ丼」（1,200円）は、サクッと揚がった肉厚のとんかつに、長年継ぎ足してきた特製焼き豚タレのとろみあんが豪快にかかる一品。甘みがあり、食べ進めるほどに後を引く味わいは、一般的な卵とじのカツ丼とは別物です。肉まんや五目おこげなど個性派の一品も揃っています。

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④ キャセロール——国産和牛×ディジョンマスタード、創業30年超の欧風老舗

高岡市大野にある「キャセロール」は、東京でフランス料理・ドイツ料理の修業を20年以上重ねたシェフが故郷の高岡で開いた欧風レストラン。創業から30年以上が経つ今も、ソースからパン、デザートまですべて自家製というスタイルを貫いています。

看板の「特製ハンバーグステーキ」（1,210円）は、国産和牛の霜降り肉をドイツのソーセージと同じ技法で成形。ソースはマスタード・トマト・カレーの3種から選べます。なかでもディジョン産マスタードを白ワインと生クリームで仕上げたマスタードソースが絶品。記念日・貸切プランにも対応しています。

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⑤ ジュンブレンドキッチン——農産物直売所に隣接した農家レストラン

高岡市西藤平蔵の農産物直売所「あぐりピア高岡」と同じ敷地内にある農家レストラン。オーナー自ら栽培した野菜や近隣農家から仕入れた食材を、そのコンディションに合わせて調理法を変えるスタイルが特徴です。直売所での買い物とセットで立ち寄れる、家族連れにも使いやすい一軒です。

人気No.1のチキン南蛮（1,400円・5切れ）は、オーナーの故郷・宮崎で覚えた味。薄く衣をまとった鶏肉は歯が当たるとスッと切れるほど柔らかく、噛むとほろほろと崩れます。甘酸っぱいタレと手作りのタルタルがよく合い、ランチはライスおかわり1杯無料。定食に付く野菜には自家製オニオンドレッシングがかかり、気づいたら食べ切っているほどの美味しさです。

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四角い形のお好み焼きは全国的にも珍しく、食べログ百名店（お好み焼き部門）にも複数年にわたって選出されています。今回はミックス玉といか焼きそばをいただきました。

なぜ四角い？——均一な厚みと火通りのための工夫

ぼてやん多奈加のお好み焼きが四角くなったのは先代の頃。丸い形だと端が薄くなりがちなのに対して、四角にすることで全体の厚みが均一になり、中まで火が通りやすくなるためだそうです。この厚みが、あのふわとろ食感につながっています。

ただし、焼き上がりには時間がかかります。注文から提供まで通常30〜40分、混雑時は1時間以上になることも。時間に余裕を持って訪れるのが前提のお店です。

定番の一枚——「ミックス玉」

今回いただいたのは「ミックス玉」。注文から約30分、鉄板で丁寧に焼き上げられた四角いお好み焼きが運ばれてきます。生地はしっかりとした厚みがあり、外はほんのり香ばしく、中はふわっとした食感。みじん切りにしたキャベツと水分量の調整が、この食感を生み出しているそうです。

特製マヨネーズは甘みがあり、クリーミー。後からからしの辛みが追いかけてくる構成で、これがお好み焼き全体の味を引き締めています。マヨネーズの量はかなり多めなので、あっさり系が好みの方は注意が必要かもしれません。

セットで頼みたい——「焼きそば」

二人以上で訪れるなら、お好み焼きと焼きそばをひとつずつシェアするのが定番の楽しみ方。焼きそばは太めの麺にソースがよく絡み、鉄板の香ばしさが食欲をそそります。ボリュームがあるので、一人でどちらも頼むのはかなり満腹になります。

訪問前に知っておくとよいこと

平日のランチタイムや休日は行列ができることが多く、アイドルタイムにあたる平日の昼過ぎが比較的入りやすい時間帯です。テイクアウトにも対応しているため、待ち時間が長い場合はその選択肢も。

店内はカウンター8席・テーブル6席ほどのこぢんまりとした構成で、カウンターからは焼いている様子を眺めながら待つことができます。

料理はソースからパン、デザートまですべて自家製。シェフが毎朝自ら市場へ出向き素材を厳選するスタイルは開店当初から変わりません。テーブルに運ばれるパンは、近隣に構える姉妹店「ブーランジェリー キャセロール」の自家製。店で出すパンに満足のいくものが見つからず、それならば作ってしまおうと開いた店というエピソードに、このお店のこだわりの深さが表れています。

看板メニュー「キャセロール特製ハンバーグステーキ」

訪れる客のほとんどが注文するという、このお店の代名詞です。国産和牛の霜降り肉を使い、ドイツのソーセージと同じ技法で成形。さらに焼く前に表面へパン粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込めながら表面をカリッと仕上げ、ソースが絡みやすくなる。しっかりとした弾力と、口に含んだ瞬間に広がる芳醇な旨みが特徴です。

ソースはマスタード・トマト・カレーの3種類から選べ、2種類のあいがけも可能。なかでもシェフがとくにこだわるのはマスタードソースで、フランス・ディジョン産のマスタードを2種類使い、白ワインと生クリームで仕上げます。クリーミーでありながら酸味もある、最後の一口まで飽きさせない工夫が施されています。

もうひとつの看板「洋梨のタルト」

デザートは、創業以来変わらないレシピで焼き続ける「洋梨のタルト」（418円）。さっくりしたタルト生地に、なめらかなカスタードと洋梨を重ねた一品で、洋梨の食感はシャキシャキすぎず、トロトロすぎず。シェフが長年試行を重ねてきたバランスは、値段も創業当初からほぼ変わっていないといいます。

映画「少年時代」を手がけた映画監督・篠田正浩さんがロケ中に足繁く通ったことで知られ、作家・五木寛之さんが「百寺巡礼」の旅で訪れたことでも話題になりました。現在は二代目の下野洋雄さんが受け継ぎ、味の進化は今も続いています。

16種のスパイス＋隠し味3種——「まだ進化の途中」と語るスープ

運ばれてきたカレーうどんは、麺が見えなくなるほどたっぷりのとろみスープが特徴的です。ピーナッツをベースに16種類のスパイスをブレンドし、さらに企業秘密の隠し味が3つ加わっているとのこと。だしで薄めたりせず、ほどよい辛さと深みのある甘みがクセになる味わいに仕上がっています。

辛みが苦手な場合は生卵（50円）をトッピングするのが定番。カレーと混ぜると、とろみとコクのある甘みが際立ち、マイルドな仕上がりになります。

染み込み鶏肉と、太ネギの食感——具材も計算されている

麺はもちもちとした弾力のある中太麺。とろみの強いスープとよく絡み、一口ごとにスープと麺が一体になって届きます。

具材はごろごろとした大きめの鶏肉と太めに切った白ネギ。鶏肉は醤油と出汁で長時間煮込まれており、中まで味が染み込んでいます。ザクッとした食感の白ネギはアクセントとして機能しており、増量（200円）しても損はありません。

成人男性でも完食に苦労すると言われるほどのボリューム。大盛りを頼まずとも、普通盛りで十分です。

食べ終えたら、ご飯を入れる——一杯で完結する定石

うどんを食べ終えた後に残ったカレースープにご飯を投入し、カレーライスとして締めるのも定番の楽しみ方。うどんの合間に挟んで味変として楽しむことも。こだわり抜かれたカレーはご飯とも相性が良く、最後の一口まで飽きがこない。

創業1972年——篠田監督が通い、五木寛之が書いた

四国と名古屋で製麺の修行を積んだ初代・下野吉宗さんが、うどんとそばを中心にした大衆食堂としてオープンしたのが1972年。創業当時、メニューにカレーうどんはありませんでした。「看板商品を」と模索する中で生まれたメニューのひとつがこのカレーうどんです。

一躍人気となったきっかけは、富山を舞台にした映画「少年時代」を手がけた映画監督・篠田正浩さん。ロケ中に足繁く通い「監督お気に入りのカレーうどん」として地元紙に掲載されると、県内外から客が訪れるヒット商品になりました。その後、作家・五木寛之さんが「百寺巡礼 北陸編」で国宝・瑞龍寺を訪れた際に立ち寄り、本を片手に来店するファンも増えたとのことです。

昼はボリューム満点のランチ、夜は一品料理とお酒でにぎわう。地元の常連客が多く、観光で訪れた人もすぐに馴染めるような、飾らない空気感があります。今回は名物の中華風カツ丼をはじめ、いくつかの一品料理を中心にご紹介します。

継ぎ足しのタレが決め手——名物「中華風カツ丼」

美好を訪れた人の多くが注文するのが、この「中華風カツ丼」。サクッと揚がった肉厚のとんかつに、とろみのついた卵あんが豪快にかかっています。

あんのベースになっているのは、長年継ぎ足してきた特製の焼き豚タレ。重ねてきた時間が、コクと深みをつくっています。甘みがあり、食べ進めるほどに後を引く味わいです。一般的な卵とじのカツ丼とは似て非なるもので、ここ独自のスタイルと言えます。

自分で挟んで完成させる——「肉まん」の新感覚スタイル

メニュー名は「肉まん」ですが、提供スタイルはかなり独特です。ふわっと軽い割包（バンズ）が別皿に盛られた具材とともに出てきて、自分で挟んでいただく形です。

具材は玉ねぎとそぼろをじっくり煮詰めた肉味噌。そこに冷たい生野菜を一緒に挟むと、温かい肉と冷たい野菜の温度差、肉味噌のコクと野菜のシャキシャキ感が同時に味わえます。手を動かしながら食べるぶん、食体験としての余白もあります。

食感の対比がおもしろい——「五目おこげ」

熱々の餡がたっぷりかかった「五目おこげ」は、食感の変化を楽しめる一品です。餡を吸ってしっとりとした部分、野菜のシャキシャキ感、そして香ばしくカリカリのおこげ部分——この三層が同じ皿に共存しています。

お酒のつまみとしても、食事の締めとしても成立する。使い勝手の広い一品です。

旨みと辛みが共存する「麻婆豆腐」、濃厚な「海老のケチャップソース」

麻婆豆腐は、ひき肉と椎茸のしっかりした旨みが広がったあとに、唐辛子の辛みがじわっと追いかけてくる構成。辛さで押すのではなく、旨みと辛みのバランスが保たれています。

海老のケチャップソースは、エビチリとは異なる甘みの強い濃厚なソースが特徴。プリッとした海老にしっかり絡み、気づけば箸が止まらなくなるタイプの料理です。

富山市黒瀬北町、神通川近くの路地に佇む「富山 達磨（だるま）」。伝説の蕎麦打ち名人と呼ばれる高橋邦弘氏の「達磨一門」として、その技を受け継ぐ本格派蕎麦店です。

コンクリートの壁と木造建築が調和した和モダンな外観。入口には「達磨」の銅板プレートが掲げられています。店内に入ると、壁には達磨一門の全国マップが掲示されており、蕎麦と真剣に向き合うための場所として、よく整っています。今回はざるそばと田舎そばをいただきました。

瑞々しい細切り、まろやかなつゆ——「ざるそば」

まずざるそばから。丸いざるに盛られた蕎麦は非常に瑞々しく、弾力と歯応えがあります。すすると、後からほんのりと蕎麦の柔らかな香りが追いかけてきます。

つゆはキリッとした辛口ではなく、まろやかで少し甘みを感じる味わい。角がなく、全体的に丸みがある。蕎麦の風味を邪魔しない優しさがあります。

かなり太め、ざらっとした舌触り——「田舎そば」は好みが分かれる

田舎そばはざるそばとは別物です。もっちりとした弾力があり、舌触りに独特のざらざら感がある。蕎麦の風味と甘みもより強く感じます。

ただ、伝統的な田舎そばらしくかなり太く打たれているため、すするというより「しっかり噛んで食べる」タイプです。蕎麦に慣れ親しんだ人には面白い食体験になると思いますが、食べづらさを感じる方もいるかもしれません。率直に言えば、人を選ぶ蕎麦です。

「お出汁を飲んでいる感覚」——とろんと丸みのある蕎麦湯

蕎麦湯は、とろんとした粘度がありつつも嫌なざらつきがない。まろやかで丸みのある口当たりで、蕎麦湯というよりも「上質なお出汁を飲んでいる」という感覚に近い。個人的にはこの蕎麦湯が最も印象に残りました。

富山市黒瀬にあるベトナム料理店「ティエン・コム・ベトナム（Tiem com vietnam）」。1996年創業の老舗で、ミシュランガイドへの掲載歴もある、富山でエスニック料理を語るときに必ず名前が上がる一軒です。

今回は一人でゆっくりとランチを楽しむことに。異国情緒のある料理と、穏やかな時間。たまにはそういう昼食も悪くありません。

味が幾重にも重なる「生春巻き」

フォーの前に生春巻きを注文しました。えび、卵、鶏肉、ネギなどが巻かれていて、添えられたタレは甘じょっぱいピーナッツ味噌ダレ。

一口噛むと、素材それぞれの味とタレの風味が重なり合い、口の中が華やかになります。「幾重にも重なる」という感覚が正確で、食べながら少し考えてしまうほど、味の構成が面白い。メインが来る前から、このお店への期待が高まりました。

ナンプラーとペッパーが静かに絡み合う——「牛肉米麺（フォー）」

メインは「牛肉米麺（フォー）」を注文しました。揚げ玉ねぎ、牛肉、パクチー、ワケギが盛られ、運ばれてきた瞬間にナンプラーのほのかな香りが漂います。

透明感のあるスープは、ペッパーとナンプラーが静かに絡み合っていて、すっきりしながらも奥行きがある。麺は程よい長さで、具材やスープの邪魔をしない。全体のバランスが整っている一杯です。

辛さよりコク——チリソースを加えると、スープが変わる

半分ほど食べたところで、卓上のチリソースを加えてみました。色を見ると辛そうで少し迷いましたが、混ぜてみると辛さよりもコクが先に来ます。スープに深みが加わり、最後まで飽きずに飲み切れました。色で判断せず、一度試してみることをおすすめします。

高岡市下島町、おとぎの森公園の近くに店を構える「そば 蕎文（きょうぶん）」。

子どもが生まれると、一人でゆっくり食事をする時間はめっきり減るのではないでしょうか。だからこそ、たまに作るその時間をどこで過ごすかは、真剣に考えたいですよね。

蕎文は、そういう一人時間の使い道として、迷わず選べるお店です。グッドデザイン賞を受賞した空間、元家具職人の店主が手掛けた一枚板の大テーブル、美しい器。「未就学児の入店不可」というルールが、その静寂を守っています。美しい空間と器で、美しい蕎麦を味わう——シンプルですが、それが大人の贅沢だと思います。

噛むと出汁がじゅわっと——蕎麦前の卵焼き

蕎麦の前に卵焼きを注文しました。箸を入れると、優しい卵のほんのりとした甘みとともに、出汁がじゅわっと口の中に広がります。上品でありながら、出汁の旨みがしっかりとある。蕎麦が運ばれてくる前の、静かな期待を高める一品でした。

すすると香りがつんと抜ける——田舎そば大盛り

今回は「田舎そば」を大盛りで注文しました。殻ごと挽きこんだ風味の強い蕎麦で、細切りではなく少し太め。しっかりと噛んで味わうタイプです。

勢いよくすすると、蕎麦の香りがつんと鼻へ抜けます。つゆは鰹の香りが効いたキレのある味わいで、主張しすぎない。白ネギを少し加えると、ネギの香りが立ち、蕎麦の風味がさらに際立ちます。薬味の使い方で表情が変わるつゆです。

元家具職人の店主が手掛けた一枚板——ギャラリーのような空間

店主が自ら手掛けた一枚板の大テーブル、洗練された内装、運ばれてくる焼き物の器。すべてに美学が貫かれています。蕎麦を食べながら、ふとその空間に気づく瞬間がある。それ自体が、このお店の体験の一部になっています。

どろっとしていない——凛としたそば湯で締める

蕎麦湯は、どろっとした濃厚なタイプではありません。サラリとして、凛とした印象。キレのある鰹つゆと合わせると、余計なものが何もない、すっきりとした後味で食事が終わります。静かに一人で過ごした時間を、そのまま丁寧に締めてくれる一杯でした。

富山市ファミリーパークのすぐ裏手、古沢エリアに店を構える「蕎麦処 樹樹（じゅじゅ）」。

昼過ぎに訪問すると、店前にはすでに順番待ちの列ができていました。それだけ支持されているお店だということは、並びながらでも伝わってきます。昼時に訪れる場合は、その後の予定に余裕を持っておくのが無難です。

天井が高く、中庭を眺めながら食べる——デートにもファミリーにも

店内は、いわゆる昔ながらの蕎麦屋とは印象が異なります。天井が高く開放感があり、手入れの行き届いた中庭を眺めながら食事ができるモダンな造り。静かに食事に集中したい大人のデートから、通路の広さを活かしたファミリー利用まで、幅広いシーンに対応できる空間です。

もちっとした弾力、キレのあるつゆ——「ざるそば大盛り」

今回は蕎麦そのものを味わうために「ざるそば」を大盛りで注文しました。

少し黒みがかった艶のある蕎麦は、すすると弾力としっかりとした歯応えがあります。つゆは鰹節の出汁がしっかりと効いており、後味にキレがある。蕎麦の風味を邪魔せず、かといって薄くもない。シンプルな注文でこそ、この店の仕事がよくわかります。

そば湯が旨い——塩分を気にしつつ、完飲した

蕎麦を食べ終えた後、そば湯が運ばれてきます。つゆで割ると、鰹出汁の旨みがほっと落ち着く温かさで広がります。「塩分の摂りすぎは良くない」と思いつつ、気づいたら最後まで飲み切っていました。