【富山市】ブレンダーで仕上げるきめ細やかな鶏白湯。富山の行列店「中華そば つぼみ」レビュー

「中華そば つぼみ」の暖簾をくぐるのは、いつも少し緊張します。

富山市内でラーメンを語るとき、必ず名前が上がる一軒。平日の訪問でも、店前にはすでに10人ほどの順番待ちが。店内はカウンター席が中心で、小さなテーブル席が一つあるだけ。静かで、余計なものがない。ラーメンとじっくり向き合うための空間として、よく整っています。

白い暖簾と木の看板——静かな佇まいの入口

外観は主張が少なく、知らなければ通り過ぎてしまいそうな佇まいです。白い暖簾と木製の「営業中」看板だけ。それがかえって、中に入る前から期待を高めます。

案内されると、麺の硬さとニンニクの有無を確認してくれます。今回は「麺の硬さ：普通」「ニンニク：なし」でオーダー。限定丼は「炙りレアチャーシュー丼」か「明太子丼」から選べます。今回は迷わず「炙りレアチャーシュー丼」を選択しました。

提供直前にブレンダーで——きめ細やかな口当たりの鶏白湯

この日は煮干しがお休み中だったため、看板メニューの「鶏白湯」を注文しました。

着丼した瞬間、まず見た目に引き込まれます。薔薇のように巻かれたレアチャーシュー、艶のある味玉、立った海苔——それぞれが白濁したスープの上で整然と並んでいます。

スープは提供直前にブレンダーで回しているため、表面のきめが細かく、口に含むと滑らかさが先に来る。トロンとした濃厚さがありながら、後味は思いのほかすっきりとしています。重くない。細ストレート麺との絡みも自然で、一口ごとに過不足がない。

全体として、静かに完成度が高い一杯です。

生ハムのようなレアチャーシュー——丼でも別の顔を見せる

スープの上に重なるチャーシューは、生ハムを思わせる薄切りのレア仕立て。しっとりとした質感で、熱いスープに少しずつ浸しながら食べ進めると、肉の旨みがスープのコクと溶け合っていきます。

限定の炙りレアチャーシュー丼では、同じ肉を炙ることで香ばしさが加わり、また違う顔を見せてくれます。海苔と白ネギのシンプルな組み合わせで、丼単体でも成立するクオリティでした。