【富山市黒瀬】ミシュラン掲載の老舗ベトナム料理店。透明感あるフォーと幾重にも重なる生春巻き「ティエン・コム・ベトナム」

富山市黒瀬にあるベトナム料理店「ティエン・コム・ベトナム（Tiem com vietnam）」。1996年創業の老舗で、ミシュランガイドへの掲載歴もある、富山でエスニック料理を語るときに必ず名前が上がる一軒です。

今回は一人でゆっくりとランチを楽しむことに。異国情緒のある料理と、穏やかな時間。たまにはそういう昼食も悪くありません。

味が幾重にも重なる「生春巻き」

フォーの前に生春巻きを注文しました。えび、卵、鶏肉、ネギなどが巻かれていて、添えられたタレは甘じょっぱいピーナッツ味噌ダレ。

一口噛むと、素材それぞれの味とタレの風味が重なり合い、口の中が華やかになります。「幾重にも重なる」という感覚が正確で、食べながら少し考えてしまうほど、味の構成が面白い。メインが来る前から、このお店への期待が高まりました。

ナンプラーとペッパーが静かに絡み合う——「牛肉米麺（フォー）」

メインは「牛肉米麺（フォー）」を注文しました。揚げ玉ねぎ、牛肉、パクチー、ワケギが盛られ、運ばれてきた瞬間にナンプラーのほのかな香りが漂います。

透明感のあるスープは、ペッパーとナンプラーが静かに絡み合っていて、すっきりしながらも奥行きがある。麺は程よい長さで、具材やスープの邪魔をしない。全体のバランスが整っている一杯です。

辛さよりコク——チリソースを加えると、スープが変わる

半分ほど食べたところで、卓上のチリソースを加えてみました。色を見ると辛そうで少し迷いましたが、混ぜてみると辛さよりもコクが先に来ます。スープに深みが加わり、最後まで飽きずに飲み切れました。色で判断せず、一度試してみることをおすすめします。