今回は、カレーうどん・寿司・中華・欧風・農家レストランという５ジャンルで、実際に足を運んで選んだ店を紹介します。どれも観光向けに作られた店ではなく、地元の人が長年通い続けている店ばかりです。

① 吉宗——1972年創業、甘み・旨み・辛さが三段階で変わるカレーうどん

高岡市宝町にある「吉宗（よしむね）」は、1972年創業のカレーうどん専門店。来店客の9割近くがカレーうどんを注文するという、一品で成立している一軒です。

スープは16種のスパイスと企業秘密の隠し味3種をブレンドしたオリジナル。甘み→旨み→スパイスの辛さという三段階の変化が後を引き、食べ終わる頃にはご飯を追加する客が多い。長時間煮込まれた鶏肉と太ネギ、コシのある手打ちうどんと合わさって、最後の一口まで計算された一杯です。

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② すし処 鳴海——その日良いものだけを出す。氷見漁港直送の江戸前寿司

新高岡駅から約300mとすぐそばにある「すし処鳴海」。毎朝氷見漁港から厳選仕入れした地魚をその日だけ握る、江戸前スタイルの寿司店です。お任せ握りのみの提供で、ランチは12時から14時という短い時間帯の営業。

フォルムの美しさと、シャリとネタの一体感が際立つ丁寧な仕事が特徴です。時化の日はメニューが絞られることもありますが、それはその日本当に良いものだけを出すスタンスの表れ。高岡で江戸前寿司を食べたいなら、まず候補に入れてほしい一軒です。

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③ 中国料理 美好——名物は継ぎ足しタレの中華風カツ丼、高岡大仏そばの老舗

高岡大仏のすぐそばに店を構える「中国料理 美好（みよし）」は、先代から受け継いだ味とスタイルを守り続ける、地元に根ざした老舗の中華料理店。ランチタイムは地元の会社員や常連客で席が埋まることが多い一軒です。

名物の「中華風カツ丼」（1,200円）は、サクッと揚がった肉厚のとんかつに、長年継ぎ足してきた特製焼き豚タレのとろみあんが豪快にかかる一品。甘みがあり、食べ進めるほどに後を引く味わいは、一般的な卵とじのカツ丼とは別物です。肉まんや五目おこげなど個性派の一品も揃っています。

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④ キャセロール——国産和牛×ディジョンマスタード、創業30年超の欧風老舗

高岡市大野にある「キャセロール」は、東京でフランス料理・ドイツ料理の修業を20年以上重ねたシェフが故郷の高岡で開いた欧風レストラン。創業から30年以上が経つ今も、ソースからパン、デザートまですべて自家製というスタイルを貫いています。

看板の「特製ハンバーグステーキ」（1,210円）は、国産和牛の霜降り肉をドイツのソーセージと同じ技法で成形。ソースはマスタード・トマト・カレーの3種から選べます。なかでもディジョン産マスタードを白ワインと生クリームで仕上げたマスタードソースが絶品。記念日・貸切プランにも対応しています。

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⑤ ジュンブレンドキッチン——農産物直売所に隣接した農家レストラン

高岡市西藤平蔵の農産物直売所「あぐりピア高岡」と同じ敷地内にある農家レストラン。オーナー自ら栽培した野菜や近隣農家から仕入れた食材を、そのコンディションに合わせて調理法を変えるスタイルが特徴です。直売所での買い物とセットで立ち寄れる、家族連れにも使いやすい一軒です。

人気No.1のチキン南蛮（1,400円・5切れ）は、オーナーの故郷・宮崎で覚えた味。薄く衣をまとった鶏肉は歯が当たるとスッと切れるほど柔らかく、噛むとほろほろと崩れます。甘酸っぱいタレと手作りのタルタルがよく合い、ランチはライスおかわり1杯無料。定食に付く野菜には自家製オニオンドレッシングがかかり、気づいたら食べ切っているほどの美味しさです。

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四角い形のお好み焼きは全国的にも珍しく、食べログ百名店（お好み焼き部門）にも複数年にわたって選出されています。今回はミックス玉といか焼きそばをいただきました。

なぜ四角い？——均一な厚みと火通りのための工夫

ぼてやん多奈加のお好み焼きが四角くなったのは先代の頃。丸い形だと端が薄くなりがちなのに対して、四角にすることで全体の厚みが均一になり、中まで火が通りやすくなるためだそうです。この厚みが、あのふわとろ食感につながっています。

ただし、焼き上がりには時間がかかります。注文から提供まで通常30〜40分、混雑時は1時間以上になることも。時間に余裕を持って訪れるのが前提のお店です。

定番の一枚——「ミックス玉」

今回いただいたのは「ミックス玉」。注文から約30分、鉄板で丁寧に焼き上げられた四角いお好み焼きが運ばれてきます。生地はしっかりとした厚みがあり、外はほんのり香ばしく、中はふわっとした食感。みじん切りにしたキャベツと水分量の調整が、この食感を生み出しているそうです。

特製マヨネーズは甘みがあり、クリーミー。後からからしの辛みが追いかけてくる構成で、これがお好み焼き全体の味を引き締めています。マヨネーズの量はかなり多めなので、あっさり系が好みの方は注意が必要かもしれません。

セットで頼みたい——「焼きそば」

二人以上で訪れるなら、お好み焼きと焼きそばをひとつずつシェアするのが定番の楽しみ方。焼きそばは太めの麺にソースがよく絡み、鉄板の香ばしさが食欲をそそります。ボリュームがあるので、一人でどちらも頼むのはかなり満腹になります。

訪問前に知っておくとよいこと

平日のランチタイムや休日は行列ができることが多く、アイドルタイムにあたる平日の昼過ぎが比較的入りやすい時間帯です。テイクアウトにも対応しているため、待ち時間が長い場合はその選択肢も。

店内はカウンター8席・テーブル6席ほどのこぢんまりとした構成で、カウンターからは焼いている様子を眺めながら待つことができます。

店主の滝本成希さんは、25歳でイギリスに渡り現地の日本料理店で働いた後、帰国して銀座の老舗鮨店・日比谷の人気鮨店で修行を重ね、2022年に地元・氷見で独立。前半に割烹料理（造り・焼物・煮物など）、後半に握りで構成されるおまかせコースのみを提供しています。

前半は割烹料理——素材の輪郭を丁寧に引き出す6〜8品

コースの前半は割烹料理。造り・焼物・煮物を中心に6〜8品が続きます。素材の味をそのままぶつけるのではなく、手当てや温度・タイミングを通じてポテンシャルを引き出す仕立てで、一品ずつに確かな意図がある。

料理の詳細はその日のコースによって変わりますが、一皿ずつに確かな組み立てがある。前半を通じて、素材の個性と仕立ての意図が静かに積み重なっていく感覚です。

後半は握り——昆布締め、シャリのブレンド、一貫ずつの組み立て

後半の握りは9〜12品。昆布締めのネタには北海道産の利尻・羅臼・真昆布を魚の種類に応じて使い分け、シャリは氷見産と能登産の自然栽培米をブレンドしています。

木のカウンターに一貫ずつ置かれる形式で、目の前に届いたタイミングで手でいただく。シャリの温度はネタによって変えており、口の中でネタとシャリが一体になる瞬間を意識して組み立てているとのこと。単純に旨いというより、構造的に考えられている握りです。

冬の氷見ブリ——「ブリニヒトエ」という一貫

冬の期間に登場するのが、氷見ブリを使った握り。成希では活きが良く中身がしっかり詰まった個体を厳選して仕入れており、提供の仕方もひと手間かかっています。

なかでも「ブリニヒトエ」は、腹トロ・背トロ・ハツをミルフィーユ状に重ねた一貫。部位ごとに異なる脂の質と、遠洋から氷見まで泳ぎ切ったブリ特有の血の力強さが、一口の中に同時に収まっています。冬のコースで出会えたなら、それだけで氷見に来た甲斐があると思います。

氷見でしか手に入らない「金アジ」——回遊しない、根付いた脂

成希が仕入れるアジは、一般的な回遊型のマアジではなく、富山湾に根付いた「金アジ」のみ。氷見の定置網漁は陸から近い沿岸で行われるため、水揚げから店に届くまでの時間が短い。鮮度の劣化が少ない分、脂の質と魚の香りが別物です。

年間を通じて水揚げされるネタではありますが、その日の状態で仕立てが変わる。金アジの握りが入っていたら、迷わず食べてほしい一貫です。

北陸の地酒を約60種常備——料理に合わせて選ぶ楽しさがある

酒の品揃えも成希の特徴のひとつ。北陸の地酒を中心に約60種を揃えており、コースの流れに合わせてペアリングを楽しめます。料理の個性が強いため、酒との組み合わせも考える余地がある。食事と酒を一緒に楽しみたい人には向いている構成です。

食べログ焼き鳥WEST百名店（2023・2024・2025年）に選出され、富山の焼き鳥屈指の一軒として知られています。おまかせコース仕立てで、2時間かけてゆっくりと焼き鳥を味わうスタイル。気軽に立ち寄るタイプの店ではありませんが、それだけの夜を過ごしたいときに選ぶ価値があります。

築100年以上の蔵が生む、静かな緊張感

高岡大仏の裏手、細い路地を抜けた先にあります。手入れの行き届いた庭をくぐると、歴史を感じる蔵の大扉が現れる。

店内は全席カウンター。うす暗い照明の中、大将が炭を操る音だけが静かに響きます。富山・高岡ではなかなか見かけないタイプの焼き鳥店。初めて訪れると、少し緊張するかもしれません。

おまかせ10本——一串ずつ、向き合う2時間

基本はおまかせコース（10本 6,050円）。苦手な食材があれば事前に伝えることができます。紀州備長炭でじっくり丁寧に焼き上げられた一串は、表面の香ばしさと中のしっとりとした柔らかさが両立しています。

一本目からつかみにくる——「ささみのしそ巻き」

コースの序盤に登場したのが、ささみをしそで巻いた一串。鶏の淡白な身にしその香りが加わり、最初の一口から期待感が上がります。丁寧に巻かれた断面が美しく、見た目からも仕事の丁寧さが伝わってきます。

引き締まった食感、したたる脂——「せせり」

首の肉を使ったせせりは、独特の弾力と噛みごたえが特徴。火が均一に通っており、噛むごとに脂がにじみ出てきます。塩でシンプルに仕上げられていて、素材の味がダイレクトに伝わってくる一串でした。

断面から肉汁がにじむ——「かしわ」

火入れの精度が特にわかりやすい一串で、表面に焼き色がついた香ばしさと、中のしっとり感のバランスが絶妙です。噛んだ瞬間に肉汁がにじみ出て、鶏本来の旨みを感じます。

「鶏のトロ」と呼ばれる希少部位——「ぼんじり」

尾骨周りの脂肪分が多い部位で、一羽から少量しか取れない希少部位。こってりとした濃厚な味わいで、備長炭の熱がしっかりと入っています。脂の甘さとじんわりとした旨みが続く、印象的な一串でした。

野菜串も手を抜かない——「えんどう豆」

肉串の合間に挟まれる野菜串も、きちんと仕事がされています。えんどう豆は5本並んで登場。炭火で表面に軽く焦げが入り、豆本来の甘みと香ばしさが引き出されていました。箸休めというより、一串として完成しています。

表面カリ、中はふわり——「つくね」

丸くふっくらと成形され、表面にしっかりとした焼き色がついています。中はふんわりとした食感で、鶏の旨みが凝縮されています。シンプルな一串ですが、火入れの精度がよくわかる一品。

炭火の余韻をそのままに——〆の「焼きおにぎりバーガー」

コース後に追加できる〆の一品。醤油ダレで仕上げられた焼きおにぎりに海苔を添えた構成です。炭火の香りが移っており、焼き鳥の後に食べると自然な締めになります。お腹に余裕があればぜひ。

新政の銘柄も揃う——お酒好きには見逃せない品揃え

ドリンクはビール・ハイボール・焼酎・日本酒・ワインと幅広く揃います。特筆すべきは日本酒のラインナップで、秋田の「新政」の銘柄を複数取り揃えています。

なかでも「亜麻猫」は印象的な一本。微発泡感があり、フルーツを思わせる華やかな香りと甘みが特徴。焼き鳥の脂をさらりとリセットしてくれます。ワインも10種類以上。ペアリングを楽しむ夜にも対応できます。

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料理はソースからパン、デザートまですべて自家製。シェフが毎朝自ら市場へ出向き素材を厳選するスタイルは開店当初から変わりません。テーブルに運ばれるパンは、近隣に構える姉妹店「ブーランジェリー キャセロール」の自家製。店で出すパンに満足のいくものが見つからず、それならば作ってしまおうと開いた店というエピソードに、このお店のこだわりの深さが表れています。

看板メニュー「キャセロール特製ハンバーグステーキ」

訪れる客のほとんどが注文するという、このお店の代名詞です。国産和牛の霜降り肉を使い、ドイツのソーセージと同じ技法で成形。さらに焼く前に表面へパン粉をまぶすことで、肉汁を閉じ込めながら表面をカリッと仕上げ、ソースが絡みやすくなる。しっかりとした弾力と、口に含んだ瞬間に広がる芳醇な旨みが特徴です。

ソースはマスタード・トマト・カレーの3種類から選べ、2種類のあいがけも可能。なかでもシェフがとくにこだわるのはマスタードソースで、フランス・ディジョン産のマスタードを2種類使い、白ワインと生クリームで仕上げます。クリーミーでありながら酸味もある、最後の一口まで飽きさせない工夫が施されています。

もうひとつの看板「洋梨のタルト」

デザートは、創業以来変わらないレシピで焼き続ける「洋梨のタルト」（418円）。さっくりしたタルト生地に、なめらかなカスタードと洋梨を重ねた一品で、洋梨の食感はシャキシャキすぎず、トロトロすぎず。シェフが長年試行を重ねてきたバランスは、値段も創業当初からほぼ変わっていないといいます。

映画「少年時代」を手がけた映画監督・篠田正浩さんがロケ中に足繁く通ったことで知られ、作家・五木寛之さんが「百寺巡礼」の旅で訪れたことでも話題になりました。現在は二代目の下野洋雄さんが受け継ぎ、味の進化は今も続いています。

16種のスパイス＋隠し味3種——「まだ進化の途中」と語るスープ

運ばれてきたカレーうどんは、麺が見えなくなるほどたっぷりのとろみスープが特徴的です。ピーナッツをベースに16種類のスパイスをブレンドし、さらに企業秘密の隠し味が3つ加わっているとのこと。だしで薄めたりせず、ほどよい辛さと深みのある甘みがクセになる味わいに仕上がっています。

辛みが苦手な場合は生卵（50円）をトッピングするのが定番。カレーと混ぜると、とろみとコクのある甘みが際立ち、マイルドな仕上がりになります。

染み込み鶏肉と、太ネギの食感——具材も計算されている

麺はもちもちとした弾力のある中太麺。とろみの強いスープとよく絡み、一口ごとにスープと麺が一体になって届きます。

具材はごろごろとした大きめの鶏肉と太めに切った白ネギ。鶏肉は醤油と出汁で長時間煮込まれており、中まで味が染み込んでいます。ザクッとした食感の白ネギはアクセントとして機能しており、増量（200円）しても損はありません。

成人男性でも完食に苦労すると言われるほどのボリューム。大盛りを頼まずとも、普通盛りで十分です。

食べ終えたら、ご飯を入れる——一杯で完結する定石

うどんを食べ終えた後に残ったカレースープにご飯を投入し、カレーライスとして締めるのも定番の楽しみ方。うどんの合間に挟んで味変として楽しむことも。こだわり抜かれたカレーはご飯とも相性が良く、最後の一口まで飽きがこない。

創業1972年——篠田監督が通い、五木寛之が書いた

四国と名古屋で製麺の修行を積んだ初代・下野吉宗さんが、うどんとそばを中心にした大衆食堂としてオープンしたのが1972年。創業当時、メニューにカレーうどんはありませんでした。「看板商品を」と模索する中で生まれたメニューのひとつがこのカレーうどんです。

一躍人気となったきっかけは、富山を舞台にした映画「少年時代」を手がけた映画監督・篠田正浩さん。ロケ中に足繁く通い「監督お気に入りのカレーうどん」として地元紙に掲載されると、県内外から客が訪れるヒット商品になりました。その後、作家・五木寛之さんが「百寺巡礼 北陸編」で国宝・瑞龍寺を訪れた際に立ち寄り、本を片手に来店するファンも増えたとのことです。

高岡市の郊外、西高岡駅から車で5分ほどの場所に「居酒屋まんまる」はあります。手書き文字が刻まれた木製の大きな看板と、入り口に積まれたサッポロビールの樽が目印。駐車場も完備しているため、車でのアクセスに便利な一軒です。

店内はカウンター・座敷・個室と複数の席タイプを備えており、二人の食事からグループの宴会まで対応しています。仕事終わりの一杯から少し特別な夜まで使いやすい空間です。

国道8号沿い、木の看板が目印の一軒

サッポロビールの木樽が並ぶ入り口は、近所に住んでいても素通りしてしまいそうな控えめな佇まいです。ただ一度訪れると、その気取りのなさがかえって居心地よく感じられます。

個室の座敷は静かで、グループでゆっくり話しながら食べるのに向いています。壁に掛けられた黒板メニューを眺めながら注文を決めるのも、まんまるならではのスタイルです。

「角が立つ」とはこのことを言う——お造り盛り合わせ

まず注文したいのが「お造り盛り合わせ」です。切り口の角がしっかりと立っている様子からも、その鮮度の良さが真っ直ぐに伝わってきます。富山の言葉で「きときと」と表現される通りの活きの良さ。真鯛のコリコリとした歯ごたえ、マグロのもっちりとした旨味、そしてイカのねっとりとした甘みのコントラストがたまりません。

二段階で押し寄せる食感の波——自家製ホタルイカ沖漬け

この季節に富山に来たら食べたいのがホタルイカ。そして、最強のお酒のあてになるのが、この「自家製ホタルイカ沖漬け」です。身はぷりっと、中はとろり——二段階で押し寄せてくる食感の波がたまりません。

噛んだ瞬間に溢れ出す、ワタの芳醇で濃厚なコクは、ぜひお酒で流し込みたい一品です。旬の時期（3〜5月頃）に訪れる際は、まず真っ先に頼むことをおすすめします。

箸が止まらない——山芋ねぎやきと手羽先香味揚げ

「山芋ねぎやき」は、驚くほどふわふわとした食感が特徴です。一般的なお好み焼きと比べて生地が軽く重たさがないため、お酒のおつまみとして次々と箸が進みます。気がつけば一皿あっという間に空になっている、そういう一品です。

「手羽先香味揚げ」は、皮目がパリッと焼けて香ばしい風味と、ぷりぷりの鶏肉の弾力が絶妙です。ビールのピッチを確実に早めてくれる一皿で、頼むたびに追加注文したくなります。

何度行っても飽きない——定番おつまみの充実ぶり

タコの唐揚げ、えびマヨ、牛すじ煮、えいひれあぶりなど、定番のおつまみが種類豊富に揃っています。大勢で訪れてもそれぞれの好みに合わせて楽しめる懐の深さが、何度行っても飽きがこない理由のひとつです。

昼はボリューム満点のランチ、夜は一品料理とお酒でにぎわう。地元の常連客が多く、観光で訪れた人もすぐに馴染めるような、飾らない空気感があります。今回は名物の中華風カツ丼をはじめ、いくつかの一品料理を中心にご紹介します。

継ぎ足しのタレが決め手——名物「中華風カツ丼」

美好を訪れた人の多くが注文するのが、この「中華風カツ丼」。サクッと揚がった肉厚のとんかつに、とろみのついた卵あんが豪快にかかっています。

あんのベースになっているのは、長年継ぎ足してきた特製の焼き豚タレ。重ねてきた時間が、コクと深みをつくっています。甘みがあり、食べ進めるほどに後を引く味わいです。一般的な卵とじのカツ丼とは似て非なるもので、ここ独自のスタイルと言えます。

自分で挟んで完成させる——「肉まん」の新感覚スタイル

メニュー名は「肉まん」ですが、提供スタイルはかなり独特です。ふわっと軽い割包（バンズ）が別皿に盛られた具材とともに出てきて、自分で挟んでいただく形です。

具材は玉ねぎとそぼろをじっくり煮詰めた肉味噌。そこに冷たい生野菜を一緒に挟むと、温かい肉と冷たい野菜の温度差、肉味噌のコクと野菜のシャキシャキ感が同時に味わえます。手を動かしながら食べるぶん、食体験としての余白もあります。

食感の対比がおもしろい——「五目おこげ」

熱々の餡がたっぷりかかった「五目おこげ」は、食感の変化を楽しめる一品です。餡を吸ってしっとりとした部分、野菜のシャキシャキ感、そして香ばしくカリカリのおこげ部分——この三層が同じ皿に共存しています。

お酒のつまみとしても、食事の締めとしても成立する。使い勝手の広い一品です。

旨みと辛みが共存する「麻婆豆腐」、濃厚な「海老のケチャップソース」

麻婆豆腐は、ひき肉と椎茸のしっかりした旨みが広がったあとに、唐辛子の辛みがじわっと追いかけてくる構成。辛さで押すのではなく、旨みと辛みのバランスが保たれています。

海老のケチャップソースは、エビチリとは異なる甘みの強い濃厚なソースが特徴。プリッとした海老にしっかり絡み、気づけば箸が止まらなくなるタイプの料理です。

この記事でわかること

① 富山 達磨（富山市）——達磨一門の系譜、玄人向けの本格派

富山市黒瀬北町、神通川近くの路地に佇む「富山 達磨」。伝説の蕎麦打ち名人と呼ばれる高橋邦弘氏の「達磨一門」として、その技を受け継ぐ本格派蕎麦店です。店内の壁には達磨一門の全国マップが掲示されており、蕎麦と向き合うための場として整っています。

ざるそばは非常に瑞々しく、弾力と歯応えがある。つゆはまろやかで少し甘みを感じる味わいで、角がなく全体に丸みがあります。田舎そばはかなり太めに打たれており、すするより「しっかり噛んで食べる」タイプ。食べ慣れた人には面白い体験になりますが、好みは分かれるところ。蕎麦湯はとろんとした粘度があり、「上質なお出汁を飲んでいる感覚」に近い。全体として、蕎麦の奥深さと向き合う玄人向けの一軒です。

② 手打ち石臼挽き蕎麦 福助（砺波市）——食べログ百名店、古民家で蕎麦の香りと向き合う

砺波市の食べログ「そば百名店」に選出されている「手打ち石臼挽き蕎麦 福助」。黒部の山間部から移築した、散居村特有のアズマダチ様式の大きな古民家が目を引きます。高い天井、太い梁、日本庭園を望む大きな窓——空間だけで特別な時間が始まります。

細挽きせいろは、大盛りにしたにもかかわらずあっという間に食べ切ってしまうほどの喉越し。細挽きでありながら、口に近づけた瞬間に香りがしっかり立ちます。つゆは鰹と醤油がしっかり効いたキレのある仕上がりで、蕎麦の風味をキリッと引き締める。食後の蕎麦湯は、とろんとした口当たりで蕎麦の香りがふんわりと広がります。静かな古民家でゆっくり食べたい人に向く一軒。

③ 手打そば 萱笑（南砺市）——ミシュラン掲載、生わさびと天ざるの体験

南砺市福光に構える「手打そば 萱笑（かやしょう）」は、ミシュランガイドにも掲載された名店。屋号は「萱草を食すと憂いを忘れる」という言い伝えに由来し、「そばを食べて笑顔になってほしい」という想いが込められています。築100年以上の蔵を改装した店内は、窓から手入れされた坪庭が見える静かな空間。

席に着くとお茶と揚げそばが供される、さりげない気遣いから始まります。自分でおろす生わさびは、特有のツンとした爽やかな香りとほのかな甘みが蕎麦の風味を邪魔しない。天ざるの蕎麦は細めでコシがあり、滑らかな喉越し。頭付き天然大えびの天ぷらはサクッと軽く、プリプリの身に濃厚な旨味があります。人気店ゆえ昼時は待ち時間が発生することもありますが、坪庭を眺めながら待つ時間も含めて一つの体験として成立しています。

④ 蕎麦処 樹樹（富山市）——ファミリーパーク近く、もちっとした歯応えとそば湯

富山市古沢エリア、ファミリーパークのすぐ裏手に構える「蕎麦処 樹樹（じゅじゅ）」。昼過ぎでも店前に順番待ちの列ができるほど支持されている一軒で、昼時に訪れる場合は時間に余裕を持っておくのが無難です。天井が高く開放感のある店内には手入れの行き届いた中庭があり、モダンで清潔感のある空間。静かに食事したい大人のデートから、通路の広さを活かしたファミリー利用まで対応できます。

ざるそばは少し黒みがかった艶のある蕎麦で、すすると弾力としっかりした歯応えがある。つゆは鰹節の出汁がしっかり効いており、後味にキレがある。蕎麦の風味を邪魔せず、かといって薄くもない。シンプルな注文でこそ、この店の仕事のよさが伝わります。食後のそば湯は鰹出汁の旨みがほっと落ち着く温かさで、気づいたら完飲していました。

⑤ そば 蕎文（高岡市）——未就学児入店不可、グッドデザイン賞の洗練空間

高岡市下島町、おとぎの森公園の近くに構える「そば 蕎文（きょうぶん）」。グッドデザイン賞を受賞した空間、元家具職人の店主が手掛けた一枚板の大テーブル、焼き物の器——すべてに美学が貫かれています。「未就学児の入店不可」というルールが静寂を守っており、大人だけの静かな蕎麦時間を過ごしたい人に向いた一軒。黒い板壁と石積みの門柱が印象的な外観です。

蕎麦前に注文した卵焼きは、箸を入れると出汁がじゅわっと口に広がる上品な一品。田舎そばは殻ごと挽きこんだ風味の強い蕎麦で、少し太め。勢いよくすすると蕎麦の香りがつんと鼻へ抜け、キレのある鰹つゆが主張しすぎない程度に寄り添う。薬味の白ネギを加えると、さらに蕎麦の風味が際立ちます。そば湯はサラリとして凛とした印象で、すっきりとした後味で食事が締まります。

⑥ 酒蕎楽 くちいわ（富山市）——夜のみ完全予約制、蕎麦コースと日本酒の大人の一軒

富山市東岩瀬町、北前船で賑わった歴史ある街並みの一角に店を構える「酒蕎楽 くちいわ」。蕎麦と日本酒を軸に組み立てたコース料理を、夜のみ・完全予約制で提供するお店です。”ドレスコードは日本酒”というコンセプトが示すとおり、飲む前提で心置きなく訪れてほしい一軒。

コースは一般的な蕎麦店と異なり、最初に2種類の蕎麦が供されます。「最高の状態で蕎麦を味わってほしい」という店主の考えによるもの。細打ちのざる蕎麦はしなやかさとコシを両立しており、岩塩・わさび・つゆと順番に変えながら食べることで蕎麦の表情が変わっていく。2種目は黒い殻ごと挽きぐるみにした蕎麦で、素朴な野趣と甘みが前面に出た味わい。同じ蕎麦でも製粉の違いでここまで変わるのかという発見があります。

蕎麦の後には「大人のハッピーセット」と名付けられた焼き味噌・酒粕のわさび漬け・白エビなどの肴が揃い、日本酒が自然と進む流れになっています。コースの途中には蕎麦の刺身も登場。噛むほどに蕎麦の甘みと旨みが出てくる一品で、こういう食べ方で蕎麦を出す店は富山でもほとんどない。お酒が強くない方にはグラス半量での提供など、自分のペースで楽しめる配慮も。昼営業はなく、予約なしでは入れませんが、その分だけ特別な夜になります。

店主の口岩倫彦さんの名前をそのまま冠した屋号が示すとおり、この店はまさに口岩さんの蕎麦への向き合い方そのもの。”ドレスコードは日本酒”というコンセプトが象徴するように、飲む前提で、心置きなく訪れてほしい一軒です。

コースはまず蕎麦から——「最高の状態で味わってほしい」という哲学

一般的な蕎麦コースは最初におつまみが出るものですが、口岩ではコースの幕開けに2種類の蕎麦が提供されます。「最高の状態で蕎麦を味わってほしい」という店主の考えから来る構成です。

まずは細打ちのざる蕎麦。しなやかさとコシを両立した、ハリのある蕎麦です。食べ方は順番があって、最初はそのまま、次はスペイン産の岩塩、続いてわさび、最後につゆ——と少しずつ変えながら蕎麦の表情を追っていく。シンプルな構成ながら、その順番に意味があることが食べてみるとわかります。

2種目は、黒い殻ごと挽きぐるみにした蕎麦で、素朴な野趣と蕎麦の甘みが前面に出た味わいです。同じ蕎麦でも、製粉の違いでここまで変わるのかという発見があります。

日本酒が自然と進む——「大人のハッピーセット」

蕎麦を楽しんだ後に登場するのが「大人のハッピーセット」。焼き味噌・酒粕のわさび漬け・白エビなど、日本酒の肴として的を射た品々が一度に並ぶ。このネーミング、食べてみると深く納得します。

日本酒のラインナップは全国から厳選されたもの。お酒が強くない方には、グラスの半量での提供など柔軟に対応してもらえます。自分のペースで飲めるのは、連れを選ばないという点でもありがたい配慮です。

噛むほどに旨みが出る——蕎麦の刺身・だし巻き卵・蕎麦がき

コースの中盤以降も、蕎麦を主軸に据えた料理が続きます。

蕎麦の刺身は、最初のざる蕎麦と同じ蕎麦粉ながら厚みと幅を変えた一品。噛むほどに風味と旨みが広がります。だし巻き卵は丁寧な仕事ぶりが伝わる、出汁の効いた安定の味わい。

蕎麦がきは、目の前で蕎麦の実をグラインダーで挽くところから始まります。出来立ての蕎麦がきは自然薯のように粘りが強く、もちもちとした食感。自然な甘みと蕎麦の香りがしっかり残っていて、これが特に印象に残る一皿です。

飛騨牛の肉蕎麦でコース〆——温かさが染みる一杯

コースの締めは温かい肉蕎麦。飛騨牛のしゃぶしゃぶ肉がたっぷりと乗っていて、出汁と牛の旨みが溶け合った汁が蕎麦によく絡みます。デザートにはりんごのソルベ。果実そのものを食べているような自然な甘みで、コースをすっきりと締めくくります。