【富山市ランチ】好みが分かれるからこそ面白い。神通川近くの本格蕎麦店「富山 達磨」

富山市黒瀬北町、神通川近くの路地に佇む「富山 達磨（だるま）」。伝説の蕎麦打ち名人と呼ばれる高橋邦弘氏の「達磨一門」として、その技を受け継ぐ本格派蕎麦店です。

コンクリートの壁と木造建築が調和した和モダンな外観。入口には「達磨」の銅板プレートが掲げられています。店内に入ると、壁には達磨一門の全国マップが掲示されており、蕎麦と真剣に向き合うための場所として、よく整っています。今回はざるそばと田舎そばをいただきました。

瑞々しい細切り、まろやかなつゆ——「ざるそば」

まずざるそばから。丸いざるに盛られた蕎麦は非常に瑞々しく、弾力と歯応えがあります。すすると、後からほんのりと蕎麦の柔らかな香りが追いかけてきます。

つゆはキリッとした辛口ではなく、まろやかで少し甘みを感じる味わい。角がなく、全体的に丸みがある。蕎麦の風味を邪魔しない優しさがあります。

かなり太め、ざらっとした舌触り——「田舎そば」は好みが分かれる

田舎そばはざるそばとは別物です。もっちりとした弾力があり、舌触りに独特のざらざら感がある。蕎麦の風味と甘みもより強く感じます。

ただ、伝統的な田舎そばらしくかなり太く打たれているため、すするというより「しっかり噛んで食べる」タイプです。蕎麦に慣れ親しんだ人には面白い食体験になると思いますが、食べづらさを感じる方もいるかもしれません。率直に言えば、人を選ぶ蕎麦です。

「お出汁を飲んでいる感覚」——とろんと丸みのある蕎麦湯

蕎麦湯は、とろんとした粘度がありつつも嫌なざらつきがない。まろやかで丸みのある口当たりで、蕎麦湯というよりも「上質なお出汁を飲んでいる」という感覚に近い。個人的にはこの蕎麦湯が最も印象に残りました。